对于那些喜欢烤焦的汉堡、热狗、蔬菜汉堡和其他美味食物的人来说，烧烤季节是一个快乐的季节——以至于人们现在倾向于把任何东西都放在烤架上，从西瓜到生菜。也就是说，燃烧的丙烷、木炭或天然气烤架并不是烹饪每种食物的理想场所。
我们向专业厨师、烹饪书作者和烧烤专家询问了他们不建议烧烤的食物。他们提到了这10个项目，其中一些可能有点令人惊讶。
烤鱼是夏季的主食有很好的理由，但某些类型的鱼在热烤架上比其他鱼更好吃。乔纳斯·约基尼米(Joonas Jokiniemi)曾是一名专业厨师，经营着烧烤建议网站Grill Smoke Love，他告诉我们，“干鱼和片状鱼不适合烧烤。它们非常脆弱，很容易粘在烤架的格栅上，然后散开。此外，它们在烤的时候通常会变得干燥无味。”
烹饪书作者、詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)得主汉克·肖(Hank Shaw)是播客“Hunt Gather Cook”的创始人，他也指出，去皮的鱼片在烤架上可能会有问题。“鱼很脆弱，你需要用鱼皮把东西粘在一起。如果失去了鱼皮，鱼肉就会剥落，从烤架上掉下来。”
肖解释说，大多数淡水鱼——包括白眼鱼、鲈鱼和鲈鱼——都属于这一类，黑鲈鱼、比目鱼、鲷鱼和太平洋岩鱼也属于这一类。
肖建议说:“如果你有鱼皮，所有的方法都很有效，但即使这样，关键是不要把鱼翻过来。”“只需盖上烤架，让周围的热量完成烹饪。”为了安全起见，在烤架上烹饪时，坚持使用脂肪更多、油更多的鱼(如金枪鱼和鲑鱼)。
R-C Ranch数字肉店的合伙人瑞安·凯德(Ryan Cade)说，牛腩肉是从牛的胸部和胸肌上切下来的致密牛肉，“红烧或慢煮”时效果最好。凯德说，如果没有时间分解结缔组织并释放汁液，牛腩往往会呈现出坚韧的质地，这就是为什么它最好是德克萨斯式的，或者“在调节热量的吸烟者身上慢慢地烹调”。
当在烤架上烹饪时，虾呈现出一种美丽的烟熏感，突出了其天然的甜味和咸味，是理想的温暖天气的一餐。然而，高品质烤虾的关键是保持虾皮不变。
去皮的虾在烤架上烤得不太好，因为“它们太容易变干。每面都需要一到两分钟，而且很容易烤过头，”洛杉矶厨师兼烹饪书作者玛蕾亚·易卜拉欣(Mareya Ibrahim)解释说。易卜拉欣说，在烤架上烤虾的最好方法是“保持剥皮，密切观察它们，涂上油脂，防止它们变成小块橡胶。”
像虾一样，扇贝在烤架上也是一种挑战(而且并不总是合理的挑战)，这就是为什么肯塔基州列克星敦东区Epping 's餐厅的主厨内森·沃里斯(Nathan Voorhees)不建议用这种烹饪方式烹饪扇贝。
“有很多烧烤禁忌，但我首先想到的是扇贝，”他说。“它们富含瘦肉蛋白，而且煮得很快。它们在烤架上容易变干，可能会破坏美味的食材。”相反，你可以用平底锅煎扇贝，同时涂上黄油，“这样会产生漂亮的焦糖外壳和多汁的内部。”vooorhees说。
无肉烧烤从来没有像现在这样让人觉得更有可能或更令人兴奋，以植物为基础的派对达到了前所未有的受欢迎程度。不幸的是，并不是所有的素食蛋白都像Beyond Meat和Impossible Meat那样适合烧烤。
达拉斯Loro Asian Smokehouse & Bar餐厅的主厨乔希·希利(Josh Healy)说:“我看到很多人试着烤豆腐，但它散了，味道也不好。”相反，他更喜欢“油炸豆腐，让它变得酥脆，然后用你选择的酱汁搅拌”。
当你选择了合适的蔬菜来烧烤时，最终的产品是外面烧焦了，里面多汁，是夏季主菜的美味补充。然而，绿叶蔬菜不属于这一类，尽管许多家庭厨师尝试制作烤凯撒沙拉。
“如果你的烤架不热，蔬菜就会枯萎。此外，你还有可能把蔬菜从烤架的格栅里掉出来，”芝加哥Frontier Chicago和Ina Mae Tavern的行政总厨布莱恩·朱庇特(Brian Jupiter)说。他说，另一种烧焦蔬菜的方法是“在炉子上把铸铁锅调到最高温度。或者，如果你决定用烤架，把烤架调到最高温度20分钟，然后把装满蔬菜的铸铁锅放在烤架上开始烹饪。”
烹饪杂志和食谱数据库《Cook’s Country》的行政总厨摩根·博林解释说，任何容易融化的奶酪都会在烤架上造成很大的混乱。“融化的奶酪不适合烧烤，比如哈洛米干酪或陈年的波洛伏洛干酪。但如果是融化的奶酪，它会直接融化，穿过烤架的格栅。”
与其自己烤那些融化的奶酪，不如用一种经典的方法，在汉堡上放一片切达奶酪或美国奶酪，让它在烤架上滋滋作响。
猪肩和猪排骨是烧烤的最佳选择，但你可能会惊讶地发现，猪排并不像它们美味的同胞那样适合烧烤。“与普遍的看法相反，猪排不适合烧烤，因为它们的脂肪含量比猪肩肉低。因此，它们很容易变干，”盖洛德酒店(Gaylord Hotels)的度假村行政主厨雅各布·埃斯科(Jakob Esko)说。在热锅上烤猪排，然后把它们放到烤箱里烤熟，这是保持猪排湿润和柔软的最好方法。
培根已经有烟熏味了，所以它在烤架上应该很有味道，对吧?烧烤博客“熏肉周日”的食谱开发者克里斯·莱利告诉我们，事实并非如此简单。
莱利说:“把培根放在烤架上烤很可能引起火灾，因为油脂很容易易燃。”“这可能会在你做出反应之前烧焦培根，破坏它的味道。此外，突然发生的火灾可能相当危险。最好不要把培根放在烤架上烤。只要在烤箱里或不粘锅里煮就很容易，既能保留培根的汁水，又能保证最好的味道。”
多汁是番茄最吸引人的特点之一，但它也是烧烤时功能失调的主要原因。
“西红柿与肉类和蔬菜一起烤时口感丰富，味道鲜美，但直接用火烤时可能会散架或结构不牢固，”加州炉边烧烤和电器公司的老板乔希·阿斯拉尼安说。“混乱和干枯的效果对你和你的客人都没有任何好处。”
