在波多黎各长大，“apoya lo local”就像国歌一样回响。它过去是，现在仍然是对我们祖先面对西班牙统治和美国影响的韧性的致敬。然而，在超市的货架上，我们都面临着一个难题。在精心安排的农产品区，标有“波多黎各”(Hecho en Puerto Rico)字样的尤卡(yuca)和?ame与价格便宜得多的进口商品竞争。
在这个岛上，简单的购物行为变成了一个充满经济影响的决定。支持我们的根通常是一种非常昂贵的行动主义形式。
波多黎各今天面临着一个严峻的现实:即使是热带气候，农民可以全年种植粮食，但岛上80%以上的食物都是进口的，这使得包括农民和厨师在内的人民，都要听任外部力量的摆布，比如《琼斯法案》。该法案制定于20世纪20年代，规定海上货物运输必须由美国拥有和经营的船只独家处理，导致波多黎各和其他依赖这些进口的非美国大陆土地的运输成本增加。多年来，该法案一直被认为是导致该岛经济和预算问题的一个因素。
此外，与《琼斯法》有关的较高的运输费用使波多黎各农民在竞争中处于不利地位，使当地农业的经济生存能力受到限制，并导致岛上消费者的产量减少和价格上涨。许多波多黎各人负担不起“apoyar lo local”(支持当地)，或者更透明地说，支付溢价从当地生产商那里购买。自2006年以来，该岛一直处于经济衰退之中。
虽然农业一度繁荣，雇佣了岛上很大一部分劳动力，但现在它只占波多黎各国内生产总值(GDP)的不到1%。自然灾害，如飓风玛丽亚和厄玛，以及多次地震进一步暴露了该岛进口食品供应链的脆弱性，推动了对更可持续方法的需求。
博里卡斯从来没有坐视不管，尤其是在过去十年所面临的挑战中。事实上，有远见的波多黎各农民和厨师正在领导一场变革运动，以对抗该岛对粮食进口的依赖。
在圣胡安的Cocina Abierta餐厅，主厨曼纽尔·马萨(Manuel Massa)带头展示了当地食材的潜力，比如海鲜、菠萝、鳄梨和一系列根茎类蔬菜。马萨和他的团队致力于从岛上采购80%到92%的食材，创造出创新的菜肴，以庆祝波多黎各的农业赏金。
“在菜单上始终如一地添加本地产品是一项挑战。即使在岛上，由于气候条件的影响，渔业也非常不稳定。就连与当地生产商联系也相当乏味，”马萨说。“进口农产品更容易，成本效益更高，但这正是我们优先考虑(在当地采购)的原因:尽管这不是最简单的途径，但它确实具有最大的长期影响。”
当地农场和在农场工作的人在创造变化方面发挥着巨大的作用。家庭经营的Frutos del Guacabo在Gurabo，由Efren Robles共同领导，使用类似合作社的模式;他们将波多黎各不同地区的农产品分销到全岛各地，并与马萨等厨师密切合作，根据他们的需求种植特定的食材，同时采用永续农业和水培法等可持续做法。
“我们的目标是向酒店经营者和餐馆老板提供高质量的产品，这些产品在岛上通常是闻所未闻的，比如卡菲莱、墨西哥龙蒿和shishito辣椒。这使他们能够在全球烹饪界竞争，”罗伯斯说。“太长时间以来，波多黎各人一直与农业脱节，但新一代对农业背后的科学感兴趣。”
该农场以其微型蔬菜和可食用的花朵而闻名，其奉献精神超越了当地食材的可及性和可用性。在金融中心的任何一天，你都会看到农学院的学生在地里干活，包括挤羊奶和照料咖喱树。
“飓风过后，人们更加意识到我们目前的现实;当超市的货架是空的时候，这是很明显的，”罗伯斯说。
在过去的十年里，波多黎各已经失去了近44万人，约占人口的12%，他们来到了大陆和其他国家。他们离开主要是为了寻找更好的经济前景和稳定的就业。但许多留下来的人，比如厨师易卜拉欣·桑兹(Ibrahim Sanz)，都押注于这个岛屿的进步。
桑兹冒险来到大陆追求自己的烹饪梦想，他感到有一种召唤，要和家人一起回到岛上，成为他所说的“波多黎各完全可持续发展的未来”的一部分。
作为位于Río Grande的凯悦酒店(Hyatt Regency)的烹饪总监，桑兹发起了一项从农场到餐桌的倡议，重点是与当地供应商合作，减少食物里程，支持当地经济。当他加入团队时，酒店13家餐厅使用的农产品中只有10%到14%是当地生产的。现在他们使用了85%，包括来自Frutos del Guacabo的产品。
他对我说:“作为厨师，我们有责任为小农户打开大门，这在一定程度上是向当地和美国政府发出的信号，表明我们愿意弥补差距。”“琼斯法案是一项殖民法，不再符合我们所处的时代。摆脱它将使我们的农民能够出口一些最好的农产品。”
桑兹经常不遗余力地寻找当地的食材，比如开车几个小时从街头小贩那里购买椰子，而不是简单地为酒店订购泰国椰子，或者恢复珍视的“mercaditto”体验，让游客和当地人有机会品尝波多黎各的烧饼和传统糖果。这些灵感都来自桑兹珍贵的童年记忆，那是他和祖母在维加巴哈的时光。
采购岛上的新鲜农产品不仅仅是一种烹饪选择;这是必需品。桑兹和马萨都强调自给自足的重要性及其带来的经济、社会和环境效益。
桑兹说:“最近我和孩子们聊天，他们问我为什么不在沃尔玛购物，于是我就去洛伊萨的大街上，给他们看当地卖yautía、batata和plátano的小商贩。”虽然这种情况并不常见，但桑兹告诉我，在这个小摊位上，他们可以以非常实惠的价格买到两倍数量的美味的本地农产品。
这些看似微不足道的举动却是革命性的。支持当地农民可以减少对外国进口的依赖，增强岛屿的抗灾能力，加强当地经济，并使社区的健康饮食选择多样化。采用可持续农业实践不仅可以使博里库人重新获得粮食自主权，还可以摆脱殖民遗产的纠缠。
尽管《琼斯法案》是否会被废除仍不确定，因为改变需要美国国会采取行动，但这些博里库人并没有坐等。马萨、罗伯斯和桑兹在个人和专业上都以岛上丰富的农业遗产为基础，创造了一个繁荣、自给自足的食物生态系统和烹饪场景。
“对我们来说，可持续发展不仅仅是一个流行语;这是生存的问题。我们必须珍惜和拥抱我们的土地所提供的一切，不仅是为了我们的福祉，也是为了波多黎各的子孙后代，”马萨说。
