我们来玩真心话大冒险吧。
全球人口——尤其是发达国家的人口——吃肉太多。真理。
事实上，根据联合国粮农组织的数据，到2030年，全球肉类消费量将增长14%。到2030年，亚洲将占到这些数字的52%。
现在我们能做点什么吗?
这是替代蛋白质和养殖肉类领域的生产商在一场战斗中试图开辟的道路，以对抗目前正在进行的严重气候衰退——这是极高的肉类消费率的直接后果。
但在这样做的过程中，他们都面临着一场艰苦的战斗。
至于替代蛋白质(以植物为基础的产品，旨在模仿肉类产品)，成本、味道和质地已经证明，在试图获得新受众方面具有抑制作用，而人造肉(在实验室中复制的肉)仍然非常、非常新生(只在世界上少数几个国家获得了监管部门的批准，比如美国和新加坡)，还没有完全准备好养活世界上所有饥饿的肉食者。
那么，下一个最好的选择是什么?事实证明，有一种解决方案结合了这两个世界的优点:混合肉。
什么是混合肉?
混合肉是将真正的动物肉成分(通常是脂肪和蛋白质)与植物性成分(如豌豆、鹰嘴豆，甚至是西兰花等蔬菜)结合在一起的食物，它们被转化为蔬菜化合物。
然后将肉和植物实体混合在一起，形成一种独特的产品。可以是肉末、汉堡肉饼、香肠、鸡块等等。
“混合肉制品的特点是植物性肉类和传统动物蛋白的结合。根据生产商的目标受众，植物和动物成分的比例可能相差很大，从50/50到个位数不等，”亚洲领先的替代蛋白质智库——好食品研究所(GFI)亚太地区的董事总经理米尔特?戈斯克说。
在东南亚，混合肉类也被视为越来越可行的选择，GFI最近的一项调查发现，大多数东南亚人并不打算减少他们的肉类消费，四分之一的受访者实际上想增加消费!
然而，当谈到混合肉时，该地区93%的受访者(马来西亚88%)表示愿意尝试，这表明在亚洲的这个地区，将两个世界结合起来是食品生产商应该努力的方向。
不断发展的竞争环境
需要说明的是，混合肉并不是什么新鲜事物。
这一特殊类别已经存在了很长一段时间，但在过去，肉类与肉类增肥剂混合，通常是某种类型的植物蛋白，通常是为了降低整体产品成本。
你现在在市场上看到的许多加工食品，比如鸡块，都被认为是混合肉。
那些老派的变体和这些新时代的混合肉的关键区别在于添加的植物成分的质量，以及对获得最能模仿真实交易的味道和质地的关注。
“在第一代，混合肉只提供蛋白质。它们并没有真正提供质感。所以他们不必在用餐体验中脱颖而出。
“它们被混合到这些含有许多添加剂的肉制品中，但它们是一种廉价的蛋白质来源，这就是它们被使用的原因。
“我们正在做的是，我们将继续开发第二代和第三代混合肉。
“我们在说，‘如果我们能创造一种与肉类非常相似的口感体验呢?’”澳大利亚初创企业Harvest B的首席执行官克里斯蒂·里奥丹(Kristi Riordan)说，该公司生产一系列混合肉类。
像赖尔登一样，许多食品生产商已经意识到了市场上的这一缺口。
例如，美国品牌Paul 's Table是由Beyond Meat的第一位研发工程师开发的，其混合肉的90%是植物性的。
另一个美国品牌50/50 Foods Inc成功地将50%的牛肉与50%的蔬菜(如西兰花、花椰菜、蘑菇、洋葱和大蒜)混合在一起，制成了汉堡肉饼。
前《创智赢家》(Shark Tank)参赛者Phil 's Finest(原名Misfit Foods)曾经从事果汁业务，但现在已经转向生产一系列鸡肉香肠，其中加入了从甘薯到羽衣甘蓝和苹果等各种原料。
在美国，就连泰森食品(Tyson Foods)和珀杜农场(Perdue Farms)等大型食品生产商也加入了这场游戏。
例如，珀杜农场的混合鸡肉系列含有50%的鸡肉和由花椰菜和鹰嘴豆组成的蔬菜化合物。
在澳大利亚，里奥丹的初创公司正在开拓一系列混合肉类，比如慢煮羊肉丁、慢煮牛肉丁和美味牛肉饼，这种混合肉通常由30%的植物(大豆和小麦)和70%的肉组成。
该公司使用挤压工艺——基本上与制作意大利面相同的工艺——将植物成分和肉类结合在一起。
这就是它比许多其他混合肉类甚至植物性蛋白质更健康的原因，这些蛋白质通常在其结构中含有其他粘合剂，淀粉和肉类扩展剂。
“是的，所以我要说的第一件事是，我们实际上并不使用活页夹。因此，当你把植物性肉类作为一个整体来看时，你通常会看到一种甲基纤维素(一种从纤维素中提取的化合物)，它将是一种粘合剂，用于在植物性肉类或市场上各种不同的产品中充当粘合剂。
赖尔登说:“这是公众讨论中批评的一个领域，人们是否想在饮食中加入这种东西。”
“所以我们不使用粘合剂-我们实际上是通过挤压烹饪过程在蛋白质中创造纹理。
“我们所做的是把挤压作为一种真正负担得起的、高效的食品技术，而在食品系统中的这种特殊应用方面，我们没有足够的创新投资。
“所以当我们使用挤压时，我们实际上是在烹饪过程中自然地创造出口感体验。
“有时我们使用单一蛋白质，有时我们实际上混合多种蛋白质。我们发现，通过结合不同类型的蛋白质，我们可以通过多种蛋白质的混合过程创造出真正特殊的纹理，”赖尔登解释说。
为什么是混合肉?
混合肉是肉类和植物性替代蛋白质的杂交产物。它提供了一定程度的妥协，这在很大程度上取决于它提供了一个比传统肉类更环保的选择。
“混合产品对环境的影响将在很大程度上取决于所使用的配方(例如50%植物基vs 20% vs 80%);但与传统的动物肉类相比，植物性肉类分别减少了98%、87%和99%的温室气体排放、土地使用和空气污染。
戈斯克说:“分析表明，如果世界上最大的两家快餐连锁店将他们的牛肉饼改为50/50的植物性肉类混合物，那么全球农业用地的需求将减少850万公顷，这一面积约为Taman Negara面积的20倍。”
混合肉的健康属性也不容忽视。
混合肉有潜力——就像强化谷物一样——为肉类提供普通肉类所缺乏的必需营养和纤维。
由于植物蛋白的插入，混合肉的脂肪和胆固醇水平也总是比原来的同类低。
例如，赖尔登说，Harvest B的混合羊肉和牛肉比传统肉类的胆固醇和脂肪含量低50%。
混合肉也向世界各地的肉食者传递了一个不那么苛刻的信息。它并不是说未来是无肉的，它只是支持少吃肉的想法。
通过展示一系列结合了这两个世界的产品，混合肉类也对抗了损失厌恶现象，即心理上认为潜在的损失比同等的收益更严重。
然后是混合肉的味道和质地，这是它的优势之一。
如果你喜欢吃肉，你就能立刻推断出哪里出了问题。
但如果它的质地接近真实的肉，而且味道几乎100%模拟真实的肉，那么你很有可能会去吃它。
但有一个条件。价格必须合适。
混合肉的未来
最后，在大多数消费者的决定中，价格是王道，将来选择混合肉还是真肉将取决于价格平价和良好的营销。
例如，GFI亚洲的数据显示，目前植物性肉类的价格平均比传统肉类高出35%。
GFI最近进行的一项研究还表明，如果植物性肉类的价格与真正的肉类相同或更低，消费者对其最感兴趣，如果价格比普通肉类高50%，消费者的兴趣就会下降到35%。
那么混合肉能做到这一点吗?
就嘉实B而言，该品牌已经做到了。
“混合肉可以提供两个非常重要的东西，这对提高我们食物系统的可持续性至关重要。
“没有。1、身体更健康。第二，更实惠。我认为这些东西会改变人们的行为。
“如果我们能找到对我们更好的蛋白质解决方案，以及对我们来说更实惠的蛋白质解决方案，我认为可持续发展就会随之而来。
“我们的Harvest B产品价格相同，实际上比肉类便宜一点。
“在美国，混合肉也实现了价格平价。
“我认为从长远来看，我的信念是我们开发出真正伟大的技术，然后我们找出如何本地化这些技术，这样我们就可以拥有最实惠的供应链，植物蛋白比动物蛋白更实惠。”
Riordan说:“如果我们在创造合适的技术和合适的供应链方面做得很好，我们没有理由不能在未来提供更实惠的解决方案。”
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