咖啡店存在于家庭和工作之外——正如星巴克创始人霍华德·舒尔茨所设想的那样，是一个独立的“第三空间”。它们应该是温暖而诱人的。
然而，最新的趋势似乎是完全相反的:冷色调和圆滑。
位于印第安纳州印第安纳波利斯的Blue Mind Coffee公司的联合创始人萨拉·哈斯勒(Sarah Hassler)说:“人们在寻找简单、平静和安全的空间，他们没有意识到这一点。”“这真的很吸引人，因为我们的世界可能会忙乱，家里可能会因为我们很忙而混乱。走进那里，很多人都说，‘我在那里感觉很平静’，所以当商店有更干净、极简主义的外观时，人们就会被吸引过来，因为这让他们感到放松。”
哈斯勒的商店里到处都是白色和自然的颜色——她说她把极简主义和中世纪的现代风格结合在一起。干净的线条，繁茂的壁画，顶部有白色石英的绿色吧台，空间吸引了大量的光线。酒吧显然没有杂乱。
她总共雇佣了八名咖啡师，并表示她的价格略高于印第安纳波利斯的平均价格(根据Toast的一项研究，印第安纳州的平均价格为2.78美元)。哈斯勒出售12盎司一杯的咖啡，售价3美元。她把特色拿铁放在高端，把普通滴滤咖啡放在低端，以满足尽可能多的顾客。
这种氛围正在中西部的中心地带引起人们的注意:她的顾客告诉她，他们觉得自己刚刚走进了洛杉矶的一家咖啡馆。
干净的线条和轻盈的木材，许多独立的咖啡店看起来像是极简主义的混合体，充满了一点点工匠风格，还有一两个暴露的灯泡。店主和室内设计专家说，这些咖啡吧抓住了顾客最讨厌的东西:混乱。
虽然他们可能会从2002年非正式开创极简主义咖啡店的蓝瓶咖啡店(Blue Bottle)那里获得灵感，但如今的创始人表示，通用的设计方法并不妨碍他们与众不同。
佛罗里达州立大学(Florida State University)室内建筑与设计荣誉退休教授丽莎·韦克斯曼(Lisa Waxman)说，咖啡馆是人们聚会的低成本场所，不指望任何人担任主人。它们是低压力社交聚会或会议的完美选择，也是一种甜食。她说，虽然传统的舒适、不拘一格的咖啡馆内饰仍然很受欢迎，但一波极简主义咖啡馆的兴起可能是对日常生活混乱中喘息的需求的一种回答。
它的简单性是多方面的——它可以邀请别人进来，作为一个工作环境不会让人分心，但在几个小时的时间里，它仍然可能让人感到不舒服，从而导致人员流失。与星巴克通常的朴实、森林色调相比，它几乎太干净了。
纽约市绿巷咖啡的老板德米特里·米罗斯尼科认为，这就是关键所在。“设计的简单性是一个重要的部分——如果你环顾四周，由于(外面)发生的一切，没有干净整洁的空间，”米罗斯尼科谈到他的两个地点时说。绿巷咖啡(Green Lane Coffee)坐落在城市公寓楼的防火梯和砖砌外墙之间，“就像一个亮点”。
米罗斯尼琴科说，简单给咖啡店带来了灵活性。在任何一个早晨，你都可能会注意到同样的一对老家伙和一排忙碌的通勤者。
这也降低了创业公司的成本。普拉特学院(Pratt Institute)的设计教授乔恩?奥蒂斯(Jon Otis)表示，苹果商店级别的极简主义价格昂贵。但是对于当地的咖啡店来说，真正的、简单的极简主义可以节省成本。当他在布鲁克林开第一家店的时候，米罗斯尼科就考虑到了这一点——他的两个店总共花了12万美元来设计。根据Toast的说法，哈斯勒的费用不到10万美元，这是开一家店所需的8万至30万美元的低端。
但无论设计如何，你仍然需要煮出好咖啡。
韦克斯曼说，最终，建立一家咖啡店的最佳方式是尊重和尊重你所在的社区——例如，通过展示当地艺术家的作品，并且毫不客气地说，说你周围人的语言。例如，韦克斯曼注意到，当地一家星巴克位于一个聋哑人为主的社区，该社区决定雇佣懂美国手语的员工。满足一个社区的需求，你就会成为其中的一员。
然而，极简格式的缺点是它很容易被复制。这让哈斯勒想到了其他希望复制蓝心平静明亮氛围的企业主。她说:“当人们看到自己真正喜欢的东西，并在一个空间里感觉良好时，会有点受宠若惊。”这种趋势?“我猜人们想要复制它，但我想，‘请不要。想出你自己的造型。’”
