当你走进澳大利亚大厨雷诺?波尔诺莫(Reynold Poernomo)的一家餐厅，而他恰好在那里时，如果他看起来不太……快乐。
“在我的餐厅里，我可能看起来脾气暴躁，或者严厉。但当我看到人们享受我们为他们提供的食物时，我很高兴。我真的很喜欢看到这些，”他最近在兰卡威丽思卡尔顿酒店(Ritz-Carlton)接受一对一采访时说。今年30岁的珀尔诺莫今年6月来到岛上，主持由度假村组织的独家大师班。
“当我被要求进行合作时，我的宣传总是不太有创意。通常是‘嘿，你能来酒店做点什么，然后我们卖三个月吗?’
“但这一次有点不同。我对度假村的宣传感到非常惊讶。首先，我要去兰卡威——我以前从未来过这里，尽管我听说过很多关于它的事，还有马来西亚。与此同时，我还可以做一个大师班，为客人创造一种体验，我认为这是一个很好的接触，”Poernomo说。
大师班是万豪Bonvoy Moments的一部分，该活动仅面向这家国际酒店品牌的奖励计划成员。这是Poernomo与度假村的第一次合作，他的会议有10名成员(每人有一名合伙人)参加，他们都在认真倾听这位印尼出生的厨师的每一次指导。
他们制作了“Legenda”，这是一款美丽的作品，用黑莓凝胶、椰子香草慕斯、马六甲貂草和海绵以及芒果凝胶制作而成。这款甜品的名字灵感来自于岛上的许多传说，而主要食材则集中在四种当地特产——芒果、椰子、玫瑰和马六甲。
“度假村希望我利用这四种食材，每一种都有自己独特的味道。我对自己说，‘我该怎么做才能把所有这些都放进一道甜点里呢?’
“现在，我的创造力就像……它要么立即到来，要么需要很长时间。为了这个，我花了一段时间，因为我只是没有灵感，因为我被工作弄得筋疲力尽，”Poernomo透露。
为了理清思路，他花了一些时间休息，于是《Legenda》的想法就“突然”冒了出来。
“通常，我会先想象这道菜的样子。然后是质地，然后是味道。我以前用过这四种原料，所以现在的问题是如何把它们组合在一起。”
Poernomo补充说，他过去常常画他的作品，以确保与他一起工作的人理解他的想法。“我的厨师告诉我，‘请不要再画了，这没有意义’……我说，‘好吧，让我试着用语言来解释吧，’”他笑着说，假装很沮丧。
家庭圈子
1999年，Poernomo一家搬到了澳大利亚的悉尼，多年来他们成功地开了几家餐馆。不幸的是，他们也不得不关闭了一些。
“当你有一个家族企业时，你整个家族的生计都处于危险之中。有时候真的很艰难。但有时你必须让事情过去。”
这些天，他和他的大哥罗纳德，以及他们的母亲艾克·马拉达，正忙着在悉尼经营他们的主要餐厅——KOI(“艾克的孩子们”)。墨尔本分店将于7月19日开业。在接受采访时，Poernomo表示，在发布之前“还有很多事情要做”。
“这很令人兴奋，但对我来说也有点难以承受，因为我有其他的事情要做，不得不经常出差。但KOI是我们一起开创的事业，它将永远是比我更重要的事业。它是一个独立的品牌。不管我在不在，它都在运行，生活还在继续。
“我哥哥罗纳德负责主要业务的所有后台工作，包括管理、工资等。我妈妈在中央厨房制作大部分蛋糕，而我负责悉尼的城市商店，但只负责创意方面的工作，也就是食物。”
另一个兄弟阿诺德(Arnold)十多年前搬回印尼，在那里扬名立万;如今，他在雅加达、巴厘岛和泗水都有餐厅。阿诺德也是《印尼厨艺大师》的评委，他从2013年开始担任这一角色。
Poernomo本人也参加了澳大利亚版的真人秀烹饪节目，第一次参加是在2015年，然后在2020年再次参加。他还参加了甜点大师赛，并获得了亚军。
“我的父母从来没有鼓励过我进入餐饮行业，因为他们就是这样做的，而且他们工作时间很长，很辛苦。他们几乎不在家。他们希望我成为一名医生——这是典型的亚洲家庭。但最终，我认为这是我们的血液，进入食物;这是上帝给我们的礼物，我们需要好好利用它。”
食物的第一
作为一个自称内向的人，波尔诺莫分享说，他在不工作的时候最喜欢独处，尽管随着他“突然”成名，这不再那么容易了。
“工作上要见人还好，但我喜欢安静的夜晚。我不喜欢所有的关注，我知道这样说很奇怪，因为我上过电视，但我真的只想让人们在吃我做的东西时开心。”
虽然他在真人秀节目中被称为“甜点王”，因为他的天赋使每道菜看起来都很漂亮，但Poernomo不仅仅做甜点。与KOI体验，Poernomo创建特殊的品尝菜单，12和15道菜之间的服务。从其网站上的图片来看，这些菜肴看起来和他在节目中的甜点一样精美。
网站上还有一张蘑菇的图片，或者是蘑菇形状的甜点。“我喜欢蘑菇。人们会说，‘啊，你在甜点里放蘑菇了?’你会大吃一惊的!我特别喜欢和牛肝菌打交道。它有着独特的风味，”Poernomo说。
他最不喜欢的食材是……让人耳目一新。“越南薄荷是我的克星。那气味和味道让我想吐。我不知道为什么!”
另一件Poernomo不会尝试的事情是——至少现在不会——传统美食。他在悉尼长大，他认为自己没有接触到足够的传统或正宗的印尼菜，无法自己做。
“就文化而言，我是在一个非常破碎的氛围中长大的。我在印尼待的时间不够长，没有学到很多关于印尼文化的知识。澳大利亚是一个多元文化的国家，所以我没有很多机会去了解我的传统和文化。
“我相信有一种正确的方式和一种非常错误的方式来处理传统食物，现在我就是做不到。但人们可以从中受到启发。”他分享道。
Poernomo还透露，他的目标是将业务扩展到雅加达和新加坡，尽管不会很快。
“我想在新加坡做点什么，但我觉得时机还不成熟。我必须对此负责，因为我不仅要投资我的资金，还要投资我的时间。
“雅加达是另一个我想要建立影响力的地方。希望我能在那里或者新加坡甚至泰国取得一些成就——那将是我职业生涯的下一个篇章。但这需要时间，”他透露。
?Legenda (RM38)在兰卡威丽思卡尔顿酒店的海燕餐厅有售，9月截止。
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