克里斯托弗·金博尔为您报道
在意大利的阿马尔菲，制作香蒜沙司的厨师们放弃了传统的新鲜罗勒，而选择了当地柠檬的切片，“sfusato amalfitano”。与杏仁、帕尔马干酪和油混合后，香蒜沙司就会变得明亮芬芳，非常适合和意大利面一起搅拌。
在我们的食谱中，来自我们的食谱《Milk Street 365: the All-Purpose cookbook for the Day of the Year》，加入一点糖来缓和柠檬的酸度，并复制阿马尔菲海岸(Amalfi Coast)更大、更甜的柠檬的味道。为了让柑橘更加复杂，我们还在意大利面煮水中加入柠檬皮;皮屑中的油会让意大利面散发出淡淡的香味，强化香蒜沙司的柠檬味。
我们没有像制作罗勒香蒜沙司那样，用研钵和杵捣香蒜沙司，而是用食品加工机。将柠檬的皮切成细条状，留下苦涩的白色果肉。
一半的鸡肉条放入意大利面水中，加入少许盐和糖;剩下的加入食品加工机的碗中，然后与杏仁和奶酪一起搅拌，直到混合物像粗砂一样。
然后加入橄榄油进行加工，直到完全融合。在柠檬味的意大利面水中煮意大利面，直到有嚼劲，然后与香蒜沙司和一些淀粉意大利面煮水混合。
搅拌，根据需要加入更多的意大利面水，直到它覆盖面条。在放入意大利面之前，别忘了把柠檬皮从沸水中去掉。如果在煮面条的时候放进去，皮屑可能会使水变苦，而且从煮熟的面条上去除皮屑条也很麻烦。
柠檬香蒜酱意大利面
做4份
成分
4个柠檬
粗盐和黑胡椒粉
一茶匙半白糖
分成1磅意大利面
半杯杏仁片
1盎司(不带皮)帕尔马干酪，切成1英寸的粗片，再加上磨碎的帕尔马干酪即可食用
1/3杯特级初榨橄榄油，再加一些
2汤匙切碎的新鲜香葱
方向
1:用蔬菜削皮器(最好是y型的)，把柠檬的皮切成又长又宽的条;尽量只去掉果皮上有颜色的部分，不要去掉果皮下面白色的苦味。你应该准备2/3杯的皮条。
2:在一个大锅里，将2夸脱水，1 1/2茶匙盐，1茶匙糖和一半皮条混合。
3:煮至沸腾，煮2分钟，然后取出去皮。
加入意大利面，煮至有嚼劲。
5:保留1杯半的烹饪水，然后把意大利面沥干，再放回锅里。
6:同时，在食品加工机里，把剩下的皮条、杏仁、帕尔马干酪、剩下的1/2茶匙糖、1/4茶匙盐和胡椒粉混合在一起。
7:加工直到混合物像粗砂，10到20秒。
8:加入油，加工到油完全混合(混合物不会光滑)，大约10秒;放在一边，直到意大利面做好。
9:锅里的意大利面，加入香蒜沙司和3/4杯备用的意大利面水，然后搅拌均匀;根据需要加入更多的意大利面水，这样香蒜酱就会覆盖在面条上。
10 .放入香葱。
用盐和胡椒调味。
12:淋上额外的油，并在侧面撒上额外的帕尔马干酪。
金博尔是克里斯托弗·金博尔的电视节目“牛奶街”的创造者，烹饪学校和烹饪书的作者。
