巧克力是情人节的必备品，但也不必太挑剔。与其给你的情人买巧克力巧克力，不如给他一个口感浓郁的双层巧克力蛋糕，上面有柔软的巧克力屑。
这款蛋糕的灵感来自伦敦东部一家名为Violet Cakes的烘焙咖啡馆的克莱尔·普塔克。在我们的食谱《Milk Street Bakes》中，我们用大量的苦甜巧克力和不加糖的可可粉来制作复杂的巧克力味。任何一种苦乐参半的巧克力都可以，但要想达到最佳效果，最好选择那种可以直接吃的、含有70%左右可可固体的巧克力。
不要使用天然可可。荷兰加工是最好的，因为生产过程中使用的碱使可可的色调更丰富、更深，味道更顺滑，这对颜色和味道的强度很重要。如果你的可可没有在标签上标明类型，检查一下成分表。如果上面写着“用碱加工”，那么可可就是荷兰加工的。
配上新鲜的浆果和一勺crime frache，它有淡淡的味道和奶油味，是蛋糕的绝佳点缀。将剩菜保存在室温下，严实包装，最多保存三天。
开始到结束：1?小时（20分钟活动），加上冷却
做一个9英寸的面包蛋糕
200克（7盎司）苦甜参半的巧克力（见标题），切碎
198克（14汤匙）盐黄油，切成几块
195克（1?杯）普通面粉
214克（1杯）白糖
43克（半杯）荷兰加工的可可粉
两茶匙发酵粉
1 / 4茶匙食盐
3个大鸡蛋，室温
一杯开水
把烤箱加热到350华氏度，中间放一个烤架。在一个9乘5英寸的烤盘上喷上烹饪喷雾，然后铺上一张8乘14英寸的厨房羊皮纸，让多余的烤盘悬在烤盘的长边。
在一个中等大小的平底锅中，加入1英寸的水，小火慢炖。将巧克力和黄油放入一个大的隔热碗中，并将碗放在平底锅上；要确保锅底接触不到水。偶尔搅拌，直到巧克力和黄油融化。把碗从锅里拿出来，冷却到摸起来有点热，偶尔搅拌一下。同时，在一个中等大小的碗里，将面粉、糖、可可粉、发酵粉和盐搅拌均匀。
将鸡蛋加入冷却的巧克力混合物中；搅拌至完全混合。加入干的原料，用硅胶抹刀搅拌，直到均匀湿润；混合物会变干变稠。慢慢地加入一半的沸水；完全混合后，加入剩余的沸水搅拌。面糊会很光滑，有光泽，很流畅。倒入准备好的锅中。烤到蛋糕中心凸起，在表面形成深深的裂缝，在中间插入牙签，带着一些碎屑出来，烤55到60分钟。
在铁架上冷却20分钟左右。用羊皮纸把蛋糕从锅里拿出来，直接放在架子上。冷却至室温。切之前把羊皮纸剥掉并丢弃。
编者注：欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap
