随着越来越多的无动物替代品争夺货架空间，奶制品通道正处于转型时期。如果我们快进十年，那会是什么样子?无动物乳制品初创企业Perfect Day的首席科学官蒂姆·盖斯林格(Tim Geistlinger)分享了他的预测。
十年前，奶制品的货架和今天看起来很不一样。豆奶很容易买到，其他植物性产品也进入了这一领域，但乳制品替代品还没有真正进入主流。
市场调查数据显示了不含乳制品的替代品已经走了多远。例如，早在2010年，Innova Market Insights就对全球植物性乳制品替代饮料市场的估值为74亿美元。2019年，Grand View Research估计植物饮料的价值为124亿美元。
无动物乳制品初创企业Perfect Day的首席科学官蒂姆·盖斯林格(Tim Geistlinger)表示，乳制品领域还有很长的路要走。凝视着水晶球，盖斯林格预测，到2030年，无动物乳制品将会超出指定的货架范围，进入超市的所有产品。
据盖斯林格介绍，“完美一天”的使命是通过开发新的食物制作方法，“创造一个更善良、更环保的明天”。在本周举行的“重新制定:发酵替代蛋白质创新数字峰会”上，他告诉与会代表，关键在于改变过程，而不是食物。
目前，这意味着用微生物而不是奶牛制造的乳制品蛋白质来颠覆传统的乳制品行业。这家总部位于加州的初创企业将DNA序列添加到其微生物中，这些微生物随后会产生牛奶中的蛋白质和脂肪。
Perfect Day正致力于B2B模式，与Smitten和Graeter's等冰淇淋品牌合作。一些/ Bartosz Luczak
CSO解释说，完美的一天不是自己创造成品，而是支持B2B方法。“我们制造单个的蛋白质，并将其扩大，使之成为一个庞大的行业供应链。”
Geistlinger继续说:“我们可以生产自己的产品，当然我们也会扩大产能，但真正要做的是释放机会……当我们生产奶酪或酸奶时。”
毫无疑问，其目标是破坏全球秩序。对盖斯林格来说，这意味着“变大”。“我们正在大规模生产。你想要真正具有颠覆性，你不希望成为仅在某一地区具有颠覆性的精品。你想在全球范围内这样做。”
到目前为止，B2B模式似乎是完美的一天，已经与包括Smitten ice cream和Graeter 's ice cream在内的冰淇淋制造商签署了供应协议。The Urgent公司也在其勇敢机器人(Brave Robot)品牌下推出了无动物乳制品。
Geistlinger在担任现在的职位之前，曾担任Beyond Meat公司研发副总裁和Perfect Day公司的首席技术官，他很有资格预测无动物肉类产品的未来。
他对与会代表说，到2030年，也就是从现在开始的9年，CSO相信奶制品领域将会焕然一新。
“替代乳制品已经存在一段时间了。如果你看看大豆、大麻、豌豆或燕麦，总会有一种不同的奶制品可供选择。
“但它们仅限于牛奶……替代品。”在酸奶、奶酪和冰淇淋方面的研究较少，因为这是一个(尚未)实现的不同挑战。”
对盖斯特林格来说，达能北美公司拥有的丝绸进入冷藏通道——就在传统牛奶旁边——是奶制品替代领域增长的关键时刻。
Silk销售一系列由大豆、椰子、腰果和杏仁制成的奶制品替代品。
“消费者可以直接比较两者，”盖斯林格回忆说。“继《Silk》之后，又有许多其他玩家加入进来。”
完美一天的CSO的一个关键问题，当谈到植物性乳制品替代品时，是它们的功能。他阐述道，没有一种通用的奶制品替代品。
“它们都不一样，卖的东西也不一样。有些人喜欢直接喝牛奶，有些人喜欢另一种牛奶倒在咖啡里，有些人喜欢不同的食物应用。但没有一个能适用于所有的应用。”
CSO预测，在未来，消费者可以只买一种产品，然后用它来“做祖母做的所有东西”，包括生奶油。一些/ Magone这就是Geistlinger看到即将发生变化的地方:预测乳制品替代品功能的演变。这种“戏剧性的进步”会是什么样子?CSO表示，未来消费者只需要购买一种产品，就可以用它来“制作祖母做的任何东西”，从馅饼到生奶油。
他告诉与会代表:“在奶酪、冰淇淋和其他所有被认为是乳制品的食品中，你也会看到同样的情况。”“这应该是一个相当稳定的变化……而且实际上会非常快。””
在奶制品货架之外…
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乳制品蛋白质，如乳清和酪蛋白，在乳制品以外的食品中应用广泛。盖斯林格解释说:“这些蛋白质不仅能使食品更健康，还能改善食品的功能性。”“这种情况也会改变。”
CSO预计，向植物性解决方案的转变将扰乱“跨领域”的产品，无论是烘烤食品还是肉类替代品。
关于植物性肉类行业，盖斯特林格还预计，随着硬核肉食者、弹性素食者、素食者和纯素食者之间的平衡转变，这个市场将会增长。“如今，素食者约占10%，弹性素食者约占30%，我认为这一切都将转变。”
“我认为，在未来15年里，你会看到硬核食肉动物占人口的10%左右，其中大多数人将是弹性素食者，而且大部分人都吃非动物制品。””
定制的营养
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“我们将越来越多地了解创造不同蛋白质和解决不同问题的不同机会。”
CSO继续说:“关于不同蛋白质所扮演的角色，关于你制造它们的能力，如果你把它们放入食物产品中会发生什么，以及它如何提高营养，我们还不知道很多。”
盖斯林格确信的是，这些蛋白质对人类和地球的健康都有好处。他说:“我认为世界正在朝着定制营养的方向发展，这样所有的食品都将变得更好。”比如提高食物消化率的潜力。
“对于科学家来说，这是一个非常激动人心的时刻，能够使用这样的平台。我们可以做的事情是没有限制的。”
