面包如果储存不当，很快就会发霉。简单地把面包放在台面或面包箱里是不够的。
《聪明的胡萝卜》背后的天才面包师艾米丽·拉法分享了一些防止面包过早变质的关键技巧。她认为厨房电器产生的热量是导致面包过早老化的一个常见因素。
谈到她以前的储存习惯，她说：“多年前，我们习惯把面包放在塑料袋里，放在洗碗机和冰箱之间的抽屉里。”
她接着描述了随后发生的灾难：“两个电器散发的多余热量，加上塑料袋里的水分，为霉菌的生长创造了完美的风暴。那个抽屉里的所有东西都长满了绿色的毛点——小卷、玉米饼、葡萄干面包——你能想到的都有！”
为了确保你的面包保持新鲜，艾米丽的建议是远离任何温暖或潮湿的地方，包括远离烤箱、炉子，甚至你的水果盘。
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某些水果，如香蕉和苹果，会释放乙烯气体，作为催熟剂。这不仅会加速水果的成熟，还会加速面包的变质。
此外，随着水果成熟，它们会释放水分，为霉菌的繁殖创造了理想的环境。
对于普通的三明治面包，艾米丽建议用塑料袋来保持水分，使面包皮保持柔软。不过，她提醒大家不要把面包封得太紧。
她警告说：“三明治面包放在塑料袋里保存得很好；它能锁住水分，保持面包皮柔软。
“但是太多的水分会发霉，所以我发现最好不要让袋子密封。把末端拧松合上。”
与一些人对面包箱的热爱相反，艾米丽并不赞同。令人惊讶的是，她推荐冰箱作为延长三明治面包寿命的意外赢家，特别是如果它被正确包装以防止干燥。
她说：“事实上，新鲜面包可以储存在冰箱里，这可能与你在网上看到的相反（我自己从来没有推荐过这样做）。”我们的餐厅就是这么做的，效果非常好。”
她进一步保证，与把面包放在厨房柜台上相比，冷藏有助于防止霉菌生长，并使面包保鲜更长时间。
商店购买的面包可以在室温下保存2到4天，或者如果你喜欢，面包可以在冰箱里保存7到14天。
