Genevieve Ko著
《纽约时报》
别担心，不只是你一个人。要挑一个好西瓜很难。决定它甜度的很多因素都是你无法控制的。你所能控制的可能会违背你的本能。这是对你自由意志的挑战，是对放手的练习，是对市场的赌博。
而且，它只是一个西瓜。一切都会好的。如果你真的能摘到完美的甜瓜，那么在夏日的午后，你可以把粘稠的果汁灌在胳膊上，一切都会变得很棒。
要理解为什么选择西瓜如此困难，就要了解西瓜的性质。它的甜度很大程度上取决于天气，收获季节越干燥越好。63岁的唐纳德·谢尔曼(Donald Sherman)是弗雷斯诺(Fresno)的第三代农民，在他的家庭农场里种植了大约六个品种的西瓜。他解释说，西瓜一旦从葡萄藤上剪下来，就不会再变甜了。“如果他们不从大自然母亲那里得到糖，他们就不会得到更多。”
像桃子和梨这样的水果在成熟时会变甜，但根据德克萨斯农工大学农业生物推广服务中心的教授和蔬菜专家胡安·安西索的说法，收获的西瓜只有“在它们变软并开始腐烂的意义上才会继续成熟”。
所以当你在寻找高峰甜瓜时，你不是在寻找潜力。在你看之前，你得先听我说。(没有什么可闻的。)谢尔曼和安西索都表示，声音是选择西瓜的最重要因素，而听西瓜的最佳方式是用手拍西瓜。
你要听的不是音量，而是音调。安西索把一个好甜瓜发出的声音比作“敲鼓”。当你拍它的时候，声音会反弹回来。如果声音被吸收了，那就意味着里面是旧的和粉状的。谢尔曼称这种过于成熟的音调是“过于平淡的声音，就好像你在拍一个扁平的篮球。”
除了共振的重要性之外，还有音高。谢尔曼建议在一个箱子里拍一些西瓜，听听“更紧、更高的音调”和低音音符之间的区别。“如果你能找到介于两者之间的东西，那就是优质甜瓜，”他说。在季节的开始和盛夏，最好的声音更低沉。在九月，音调稍高的人表现更好。
谢尔曼说，这种声音的变化是西瓜葡萄藤上有更多露水的结果，这是他多年来在田地里学到的一个细微差别。另一个特点是，他能通过西瓜的颜色来识别好西瓜，无论西瓜是条纹的还是实心的，成熟后西瓜的颜色都会变浅。他建议在市场上挑选颜色较浅的帽子。
安西索建议寻找“黄肚”瓜。在美国种植的大多数西瓜都是在土壤中生长的，它们生长的地方会形成一块斑块，开始是白色的，一旦果实成熟，就会变成奶油黄色。
如果你花时间在市场上无耻地拍打一堆瓜来找到声音合适的瓜，你应该马上切开它，因为你不想让它变得太熟和粉状。也许它会很棒:多汁，含糖，脆而不脆。和你爱的人一起吃。
如果它不能单独食用，那就太好了。在有点淡的切片上撒一点盐可以增加甜味。而真正需要提振的甜瓜可以变得像冰棍一样甜，可以混在玛格丽塔酒里，可以和羊乳酪一起做成美味的沙拉，也可以在奶油蛋糕里加香料，让人惊艳。你可能无法保证你摘的西瓜的甜度，但你可以选择如何处理你得到的西瓜。
