技术进步可能会为该行业的劳动力短缺和技术知识匮乏提供一个解决方案，并使工厂保持高效运转。在最近的贸易展会上，如德国慕尼黑的iba和芝加哥的Pack Expo，数十家参展商提供了最新的虚拟和增强技术，旨在远程保持面包店在线并保持最佳表现-以及培训新员工。
EnSol Group创始人兼《纽约时报》特约编辑吉姆?克莱恩(Jim Kline)表示，这种转变与不久前相比发生了巨大变化 烘烤,零食杂志。他说，最大的不同在于，由于数字互联，如今的面包店讲的是一种语言，而不是过去的巴别塔。这使得以前的一些服务提供者变得无关紧要。
“这变得越来越普遍，以至于你在iba看不到的是10年前的技术集成商，他们的目的是作为第三方提供这些信息，”克莱恩先生观察到。“这似乎已经消失了。”
他解释说，目前的感官组件直接与面包店的系统通信，遥测技术常常直接返回到面包店的主机。这是一个更加无缝的过程。
“你不需要单独的软件来集成系统，”他指出。
克莱恩强调说，信息仍然直接流向面包店，而不是生产商。
他说:“人们仍然担心开放这项技术，不是因为设备制造商担心，而是担心这样的访问会使电脑系统受到黑客攻击。”他解释说。“安全是不可信的。”
BEST: Brixey Engineering Strategies &总裁罗迪·布里西(Rowdy Brixey培训强调，信息需要可靠，随时可以在工厂内部和远程获得。
“拥有产品规格、材料清单、设备信息和其他资产或产品数据，使员工能够在更高的水平上工作。”他说。“随着服务年限的增加，行业再也不能指望或接受员工业绩会直线上升。我们必须使用可用的基础设施来构建支持操作符的规范和库。原始设备制造商应嵌入这些信息的大部分，如手册和图纸，或收集它作为设备运行-比如速率，时间和温度变成一种更容易使用的数字格式。”
Focus Works总裁鲍勃?怀特(Bob White)强调，员工技能仍然是一个真正的问题。
“自动化可以消除操作员任务的复杂性，”他说。他说:“我们知道，很多时候，在纸上记录处理过程的数字是用铅笔打出来的。从本质上讲，是一个自动控制进出车间的数据流的系统并对其进行监测和核实-删除可能会真正损害操作的错误。”
在劳动力技能缺口的情况下，科技是让杯子空了一半还是满了一半?随着最有经验的烘焙师退休，知识转移在这个关键时刻提供了一个关键的机会。
“我们的目标是在这些经验和知识真正走出校门之前，把它们尽可能多地捕捉下来并传递下去，”Nexcor食品安全技术公司总裁罗伯特·伯格说。“通过使用历史数据进行持续培训，无论团队成员如何变动，员工都可以不断提高和学习。”视频培训工具在我们的客户中特别受欢迎，并鼓励对所有团队成员进行持续的培训。”
不过，怀特说，新员工需要有扎实的基础知识才能利用最新的技术。
“我们公司有防止和消除操作员错误的软件产品，但他们需要具备基本的数学技能，并且能够用一种已知的语言阅读即使我们的系统是多语言的，”他说。
怀特建议花时间对员工进行教育，永远不要拒绝接受外部培训。
“记住，员工素质的提高会带来更好的结果，而员工的文盲和无知可能会带来灾难性的后果，”怀特先生说。
这篇文章摘自《经济学人》十一月号 烘烤,零食。要阅读数字控件的全部功能，请单击这里。
