随着气候变化导致海水温度上升，法国西南部牡蛎养殖者不得不重新考虑传统的夏季成熟过程，这原本是生产美味软体动物的关键环节。
从明年起，马伦内奥勒隆（Marennes Oleron）地区的牡蛎生产商将无法在夏季将牡蛎放置在被称为“克莱尔”的盐沼浅粘土床上进行成熟。
传统上，牡蛎养殖者会在出售前将牡蛎放在牡蛎床上几周，这种方法减少了牡蛎的咸味和碘味，使其获得了欧盟保护地理标志（PGI）的“优质”标签。
然而，气候变化正在改变牡蛎养殖的环境。
科学家发现，6月初至8月底期间，由于水分快速蒸发，盐度过高，导致了这一时期的禁令。
人类食用牡蛎的历史悠久，其口感和质地因水的盐度、碱度、矿物质和营养成分而异。
“我们必须适应变化，”当地农民亨利·夏勒（Henry Schaller）说，他使用的是“克莱尔”法，这在玛伦内·奥勒隆牡蛎产区非常有名。
这位自2010年起从事牡蛎养殖的37岁男子表示，在新规定出台之前，他就已经减少了夏季成熟期。“牡蛎变得太咸了，”他说。“我们的产品变得更弱，质量也下降了。”
由于潮汐和海洋的节奏，粘土牡蛎床充满了海水，夏季水温可达35摄氏度（95华氏度），远高于牡蛎能够调节的32摄氏度舒适区。
Ifremer海洋研究中心的科学家Fabrice Pernet指出，这使得牡蛎比海洋哺乳动物或鱼类更容易受到气候变化的影响。
“牡蛎的脆弱性与珊瑚相似，”他说。
马伦内奥勒隆的生产商每年销售多达6万吨牡蛎，其中1.7万吨是“优质”品种。
7月份，海洋温度创下了20.96摄氏度的世界纪录，这使得牡蛎更容易生病，并暴露在水中氧气减少和酸度增加的环境中。
“气候变化迫使我们改变牡蛎的成熟方式，”牡蛎养殖者、GQHMO协会主席劳伦特·凯龙（Laurent Chiron）说。
根据新规定，鼓励农民采用更灵活的成熟方法，不再局限于传统的冬季和夏季。
“我们告诉牡蛎养殖者：根据你对气候的判断，选择适合的成熟方法，”凯龙说。
普瓦图-夏朗德省牡蛎产业委员会主席菲利普·莫兰多（Philippe Morandeau）表示，由于大多数牡蛎在年底温度较低时销售，他认为对销售数据的影响有限。夏朗德省也包括夏朗德海事省。
