美国人对沙拉很奇怪。我很抱歉，但总得有人说出来。真的，他们对“沙拉”这个词的使用需要加引号。我们通常指的是“绿叶，如果我们想冒险的话，可能还会加上番茄”，而美式的“沙拉”可以指任何东西，从加冰樱桃的开心果奶油到加甜果冻的金枪鱼。这是上世纪中叶遗留下来的产物，当时罐头食品，尤其是无法获得的水果，与大量生产的明胶同时变得很容易获得。美国家庭主妇拿着它，莫名其妙地叫它沙拉。
听着，我知道语言会变，口味会变，吃什么和怎么吃也会变。但我还是觉得把生奶油、苹果片和切碎的士力架巧克力棒的组合称为“士力架沙拉”不太舒服。坦率地说，这还不是最糟糕的:可口可乐沙拉是由草莓果冻、菠萝罐头、樱桃派馅和可口可乐混合而成的。
不仅仅是术语，还有这些菜的实际内容。如果沙拉是咸味的，是好还是坏?完美沙拉——这个名字看起来并不讽刺——包含橄榄、芹菜、卷心菜、胡萝卜和菠萝，所有这些都悬浮在甜甜的柠檬果冻中。有一种“烧烤”沙拉，它将柠檬果冻(再次)和烧烤酱所需的成分混合在一起，所有这些都放在模具里，然后“放在酥脆的蔬菜和蛋黄酱上”。我就不提这个了。这些菜肴，尤其是在最受欢迎的中西部地区，随处可见。它们不是新鲜事物，而是庆祝活动不可或缺的一部分。在感恩节的餐桌上，奶油果冻沙拉通常与美味的烤鸟、土豆泥和馅料搭配在一起。
对于那些没有受过教育的人来说，这似乎很奇怪。但这个国家也给了我们科布沙拉，华尔道夫酒店，凯撒酒店。所以他们偶尔肯定做对了什么。事实上，如果你看看他们那些更荒谬的(或者坦率地说，荒诞主义的)沙拉，你就能看出是什么让他们的沙拉如此美味。
对他们来说，沙拉不仅仅是树叶、番茄和黄瓜的组合，还有更多的东西，它根本不需要被规则所束缚。沙拉可以是极简主义的，所有的东西都要加进去。培根!凤尾鱼!葡萄!棉花糖!好吧，也许不是最后一个。我开始意识到，面对蛋黄酱的无畏是他们的力量，也是他们的疯狂。
这就是为什么我更喜欢他们的鸡蛋沙拉而不是我们的蛋黄酱。作为一个国家，我们喜欢蛋黄酱。在民意调查和英国人最喜欢的三明治馅料的购买习惯中，它一直高居榜首，或者徘徊在附近。但这并不是很鼓舞人心。
那么美国人做鸡蛋沙拉的做法有什么不同呢?因为乍一看，它看起来很像蛋黄酱，也许并不奇怪，因为鸡蛋和蛋黄酱仍然是混合物的绝大部分。但是还有其他的事情在发生;这是深思熟虑的。有芹菜——切得很细——用来嘎吱嘎吱响，还有小片切碎的芹菜，可以带来泡菜的亮度，以及更丰富的口感。切成薄片的小葱比较软，所以很难从口感上分辨出来，但它们的甜味和葱的味道是毋庸置疑的。蛋黄酱本身加入了柠檬汁、芥末和伍斯特沙司。整道菜都点缀着欧芹的绿色。它活泼有趣，口味丰富，平衡，比我们苍白的仿制品更全面。
这是否意味着我要改吃美国人珍视的那种更深奥的沙拉了?不完全是:我不会在短时间内把迷你棉花糖放进我的虾鸡尾酒里。但我准备承认，说到鸡蛋沙拉，美国人的做法是对的。
服务4需要10分钟烹饪15分钟
6个鸡蛋
2小葱
1根芹菜
3酸黄瓜
1汤匙平叶欧芹
70克蛋黄酱
2茶匙第戎芥末
1茶匙伍斯特沙司
1茶匙柠檬汁
首先，煮鸡蛋。把鸡蛋放在一个大炖锅里，用冷水盖上一层大约一英寸。煮沸后，把锅从火上拿开，盖上盖子，静置十分钟。
同时，将芹菜、小葱、西芹和欧芹切成细丝。
把鸡蛋上的热水倒掉，放在冷水里，直到摸起来冰凉。鸡蛋去皮，切成1 / 4英寸的小块。
在一个大碗里，把蛋黄酱、芥末酱、伍斯特沙司和柠檬汁搅拌在一起，然后加入碎鸡蛋、芹菜、葱洋葱和欧芹。尝一下味道，加入盐和胡椒调味，然后立即使用，或者倒入密封容器中，冷藏并在三天内使用。
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