我们现在所知道的帕夫洛娃被认为是从大约300年前哈布斯堡王朝时期的一种类似的蛋白蛋白甜点演变而来的。
巴甫洛娃是澳大利亚人和新西兰人都喜欢的甜点。
在上面放上新鲜水果和奶油，可以理解这两个国家都想宣称这款蛋白蛋白甜点是他们自己的。
新西兰人和澳大利亚人在很多事情上争论不休，从谁更擅长橄榄球到《拥挤的房子》的起源。
在一场争论最为激烈的辩论中，新西兰和澳大利亚都声称自己是帕夫洛娃的发明者。
作为一个生活在澳大利亚的新西兰人，我想弄清楚是谁在撒谎。
下面我们将深入探讨这种甜点的真正起源。
当你吃到巴甫洛娃的时候，你吃的东西的历史可以追溯到近300年前。
文化历史学家卡梅尔·塞德罗(Carmel Cedro)研究了女性与澳大利亚食谱之间的历史，他说，这种甜点的历史可以追溯到18世纪末的哈布斯堡王朝时期，从1282年到1918年，哈布斯堡王朝统治奥地利，由公爵、大公和皇帝组成。
当奥地利宫廷的贵族们不为争夺中欧的控制权而与邻国争斗时，他们就不喜欢我们今天所知道的帕夫了，而是喜欢类似的蛋白酥皮甜点。
塞德罗博士告诉美国广播公司新闻频道说:“它几乎有一种贵族的趋势，因为它是一种非常棘手的东西。”
关键的原料包括糖、蛋清和水果，这意味着这道菜的制作成本很高。
“所有这些因素都限制了谁能真正做到这一点，”她说。
“这里有蛋白派菜肴，也许不是现代的帕夫洛娃，而是蛋白派和甜点的概念。”
塞德罗博士说，当我们进入19世纪时，这种甜点继续发展，蛋白霜和其他配料混合在一起，分成三层。
她说，原型摊铺机的大本营是在奥地利等德语国家，但在19世纪，随着数百万人从欧洲移民到澳大利亚和新西兰等地，摊铺机开始在世界各地传播。
“它在很多讲德语的地方不断发展，当德国移民开始把它带到不同的地方。
她说:“在英国、北美和南澳大利亚都有，那里有很多德国移民。”
“再说一遍，这不是现代概念的帕夫洛娃，但你有类似的东西。有蛋白霜、水果和奶油。”
1926年，安娜·帕夫洛娃在访问新西兰期间与一群羊合影。
安娜·帕夫洛娃是一位来自俄罗斯的著名芭蕾舞演员，她的职业生涯始于19世纪末。
这位舞蹈家因在《垂死的天鹅》中的著名角色而闻名。
她吸引了来自世界各地的成千上万的粉丝，并致力于她的事业，直到1931年她死于肺炎。
据报道，她的最后一句话是:“准备好我的天鹅服。”
塞德罗博士说，巴甫洛娃的名字来源于这种蛋白蛋白甜点以及其他许多东西。
她解释说:“这是流行文化的一部分，人们从一个特定的事物中获得灵感，它成为一种趋势，所有东西都被命名为这个。”
她说:“他们用她的名字来销售一系列产品，比如美容产品、袜子，(它)不仅仅与甜食有关。”
1926年，安娜·帕夫洛娃来到澳大利亚和新西兰进行了几个月的巡回演出。
她是第一个世界著名的芭蕾舞演员，在世界各地巡演，并访问了澳大利亚的主要城市，包括悉尼、墨尔本、布里斯班和阿德莱德。
当她登上从墨尔本到悉尼的火车时，一万人迎接了她。
有趣的是，当她离开新西兰时，她留下了她在笼子里收集的鸟。
1926年，安娜·帕夫洛娃抵达布里斯班中央车站。
塞德罗博士说，奥塔哥大学的海伦·利奇博士在1930年之前出版的新西兰食谱中发现了三种不同的食谱，第一个食谱是在1927年出版的一本名为《戴维斯精致菜肴》的书中，由戴维斯凝胶公司出版。
“其中一种是分层果冻，因为有一家明胶公司想推广他们的产品，所以他们推出了一种名为pavlova的配方，”她说。
她说:“有果冻，有核桃和咖啡味的小蛋白酥，它们被称为pavlova，然后是分层的pavlova菜。”
“它有一层薄薄的蛋白霜，中间是水果，另一层薄薄的蛋白霜，所以它有点像三明治，叫做帕夫洛娃。”
利奇博士将她的发现记录在了2008年出版的《巴甫洛娃的故事:新西兰烹饪史的一小部分》一书中。
塞德罗博士说，澳大利亚最早的这种甜点出现在1935年。
它来自德国厨师Herbet Sachse，当时他在珀斯的Esplanade酒店工作。
她说:“这是我们能做的最接近现代巴甫洛娃的蛋糕，它是一种厚的蛋白霜蛋糕。”
这表明新西兰是两个国家中第一个提出pavlova这个名字的国家，但澳大利亚是第一个提出现在被称为现代pavlova的食谱的国家。
塞德罗博士说，这道菜之所以流传至今，是因为澳大利亚人和新西兰人允许它进化。
“我在某个地方读到过，澳大利亚人和新西兰人更应该被视为食谱或甜点的守护者。
“我们保留了它，我们让它现在仍然很受欢迎。”
她说，巴甫洛娃是一种“标志性”食物，与澳大利亚的历史密不可分。
“关于这些食物的传说让我们讲述了一个理想化的澳大利亚故事。
“在她的丛林厨房里，一个先驱者的想法，想出所有这些食物来养活她的家庭。它真的与我们的自我概念挂钩了。”
文化历史学家卡梅尔·塞德罗说，这两个国家可能都声称拥有现代的巴甫洛娃。(文件图片)
塞德罗博士说，这一切都与民族自豪感有关。
“我认为，因为我们都是移民国家，已经适应了很多东西，想要拥有我们独有的东西，完全独特的东西，我认为这是一种需要，一种愿望。
“这几乎就像是一种对它的渴望。”
所以，无论我们来自塔斯曼海的哪一边，巴甫洛娃都是我们心灵的一部分。
“这是我们圣诞节传统的一部分，也是你如何看待自己在世界上的位置的本质的一部分。”
当被问及这场辩论是否能得到解决时，她说，可能没有兴趣得到一个明确的答案。
她说，因为无论有什么证据，都还会有更多的证据。
“食物就是这样，一个地方永远不会有一个绝对的食谱。
“即使在相同的区域内，你也可能会说‘哦，不，我的祖母曾经这样做过’。
“这是一种传统的差异，我们对食物所有权的概念是如何运作的。
“也许这仍然是一个正在进行的争论，你可以声称它来自新西兰或澳大利亚。”
说到制作巴甫洛娃，《比阿特丽克斯的蛋糕:另一片》一书的作者、面包师娜塔莉·保罗告诉美国广播公司新闻，你需要找到一个好的食谱，并尝试几次。
以下是保罗做出美味帕夫洛娃的建议:
打破鸡蛋的神话:蛋白可以是任何温度或年龄。蛋清不需要在碗里搅打，并涂上酸剂(柠檬汁和醋)。这是假的蛋糕新闻。蛋清仍然会带着一点蛋黄。
如果使用立式搅拌器，以稍低的速度搅拌。全速速度太快，蛋白霜可能会得到更少的空气和稳定性。
把蛋白霜堆得高高的，然后压平只放一点点，帕夫洛娃就行了在烘烤的过程中继续铺开，最后可能会太宽!
如果移动巴甫洛娃是棘手的。停下来，表演斯蒂芬妮·亚历山大的把戏如果你把煮熟的巴甫洛娃倒过来放到大拼盘上，放在柔软的下腹部上!
保罗说，在蛋白霜中加入塔塔奶油也能做出很棒的馅饼。
“它是一种温和的酸，就像普拉提对蛋清的作用一样——使它们强壮而有弹性，这样它们就不会被打得一团糟。”
她在烤巴甫洛娃时使用加热和搅拌的方法。
“在双层锅上加热蛋白和糖，然后搅拌至沸腾，然后我加入一点红糖来增加麦芽味。
“如果我用经典的巴甫洛娃方法，我会以近乎荒谬的速度加糖，每10秒加一茶匙，以形成最佳的结构和蓬松度。”
塞德罗博士说，澳大利亚人喜欢在巴甫洛娃上放西番莲，而新西兰人更喜欢猕猴桃。
尽管已经证明几乎不可能确定是谁发明了现代巴甫洛娃，但保罗和塞德罗博士都发现，来自新西兰的巴甫洛娃和来自澳大利亚的巴甫洛娃之间存在细微的差异。
塞德罗博士说:“新西兰的棉花糖更像棉花糖，而我们的棉花糖更脆。”
“在澳大利亚，配料必须是西番莲果，而在新西兰，他们从不这么做，总是用奇异果。
“即使在声称(拥有)它的范围内，它仍然是不同的。”
保罗同意了，并说她更喜欢澳大利亚的馅饼，因为它更脆。
“新西兰帕夫洛娃的外皮更软，中间更有泡沫，上面总是放着猕猴桃。”
她会做帕夫洛娃卷来达到最大的嘎吱嘎吱的口感。
“我也喜欢在上面放上西番莲和香蕉，有时也会放草莓和切碎的薄荷脆条。”
保罗说，澳大利亚和新西兰都没有权利宣称巴甫洛娃是他们自己的。
“所以我们现在应该把我们的冲突换成勺子，多吃点帕夫洛娃!”
帕夫洛娃并不是澳大利亚人和新西兰人争论的唯一甜点。众所周知，拉明顿也会在两国之间引起轰动。
“蛋糕播客”的主持人凯特琳·索里说，新西兰人声称拉明顿是1888年在新西兰发明的。
索里说:“几年前，新西兰发表了一篇非常厚脸皮的文章，声称拉明顿实际上被称为惠灵顿，它们来自新西兰。”
拉明顿身上覆盖着一层椰干。
Sawrey说，如果你仔细看这篇文章，你会发现它的发布日期是4月1日。
“他们是根据一件艺术作品创作的，这幅画展示了一间储藏室和半吃的拉明顿，画于1888年。
“这是奥克兰大学(University of Auckland)精心设计的愚人节笑话，读起来很有说服力。”
索里说，拉明顿已经存在了几十年，用于许多不同的事情。
“人们在各种各样的事情上都有拉明顿，所以我们利用拉明顿驱动器为慈善机构、学校和各种各样的事情筹集资金。”
索里说，甚至还有在选举期间供应的民主拉明顿。
拉明顿是一种海绵蛋糕，蘸上巧克力，再卷上干椰子。
它也可以覆盖一层草莓味的果冻晶体，把拉明顿变成粉红色。
索里说，拉明顿的第一个食谱发表在1900年12月版的《昆士兰乡村生活》报上。
《The Lamington Enigma: a survey of evidence》一书的作者莫里斯·弗伦奇教授说:“当然，大多数乡村或农村报纸每周都有一个家庭提示和食谱专栏。”
弗兰奇教授说，19世纪90年代的人们常常互相写信，在信中附上食谱。
“我们必须摆脱那种认为拉明顿是在特定时间、特定地点由一个人发明的想法，”他说。
弗伦奇教授说，更“关键的事情”是拉明顿这个名字的来源。
“传统的说法是，它是以当时(昆士兰)州长拉明顿勋爵(Lord Lamington)的名字命名的。”
弗兰奇说，他相信这只拉明顿犬是以拉明顿勋爵的妻子拉明顿夫人的名字命名的。
“她在那里学习家庭护理，她是布里斯班技术学院烹饪讲师艾米·肖尔的朋友。
“有相当充分但间接的证据表明，在莱明顿夫人出席的年度分手会上，烹饪专业的学生实际上提供了莱明顿蛋糕。”
他说，这是当时就读于该学院的一名烹饪专业学生在回忆录中写的。
“不幸的是，我们无法确定这个故事的年代，但似乎是在1900年至1901年之间。”
弗兰奇教授说，这种甜点主要分布在昆士兰州、维多利亚州和塔斯马尼亚州的农村地区。
“它在塔斯马尼亚和新西兰非常受欢迎，尤其是新西兰南部的岛屿。
“拉明顿在澳大利亚出现大约6个月后出现在新西兰南岛的达尼丁。”
弗伦奇教授说，拉明顿可以被称为澳大利亚和新西兰的一道美食。
——美国广播公司
