鸡汤面。这道阿里·斯拉格的经典汤在我家经常出现。食物由西蒙·安德鲁斯设计。（Christopher Testani/The New York Times）作者：Margaux Laskey
如果你是你生活中的假日邮轮总监（也就是说，负责大部分计划、购物和烹饪的人），我希望你在读这篇文章时还穿着睡衣，在一个安静的房子里喝着温暖而愉快的东西（强调我自己，而且非常有意）。你做了件很棒的事，变魔术，我希望你得到的不仅仅是一件长袍。
不管怎样，我累了。所以我给大家介绍五种便宜的一锅汤和炖菜，因为在十二月的这个时候，我。我们破产了，2。我们累了，3。我们冷。大多数的双份和三份都像梦一样，所以当二月天气阴沉，你（或孩子们）得了流感，你没有时间去商店买的时候，你可以做两份，冷冻一份，作为你未来幸福的投资。
1. 火腿豆汤
丰盛而舒适，这道汤是用火腿或任何节日餐中剩下的火腿做汤的好方法。然而，你不需要一个特殊的场合来做这件事。火腿节和熟火腿全年供应。猪肉，加上蔬菜和香草，做成了一种口感浓郁的高汤。（想要额外的味道，可以随意用鸡汤代替水。）用文火慢慢煨干豆可以增加豆子的口感和奶油味，这和罐装豆子不太一样。
纳兹·德拉维安著
份量：6份
总时间：2小时，加上浸泡
成份:
3汤匙特级初榨橄榄油
3根大芹菜梗，切丁
2个大胡萝卜，洗净或去皮，切丁
1个大黄洋葱，切碎
3瓣蒜，切碎
粗盐（如钻石水晶）和黑胡椒
1磅干海军豆或大北方豆，分类，漂洗，浸泡一夜（见提示）
4根百里香枝或半茶匙干百里香
2片月桂叶，新鲜的或干的
1个火腿腿或烟熏火腿腿（1 1/2至1 3/4磅）
12盎司（约2杯）煮熟的火腿，切丝或切成1/2英寸的方块
柠檬，上菜用
准备:
1. 在一个大锅或荷兰烤箱中，用中火加热油。加入芹菜，一半胡萝卜，洋葱和大蒜。加少许盐调味，偶尔搅拌一下，直到蔬菜变软，大约10到12分钟。
2. 将豆子沥干并冲洗干净，然后加入百里香，月桂叶，1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。翻炒1分钟。加入火腿，用7杯水覆盖。搅拌，部分覆盖，增加热量，使其沸腾。煮开后，调至中低火慢炖，偶尔搅拌一下，直到豆子变软，大约1小时。（如果有必要，可以加更多的水，以保持豆子不被覆盖。）随着汤的炖煮，加入适量的盐和胡椒粉；要注意，煮熟的火腿，稍后加入，是咸的。
3. 丢弃火腿、月桂叶和百里香枝；将2杯汤放入搅拌器中，搅拌至奶油状；（或者，你也可以使用浸入式搅拌器。）加入切成块的火腿和剩下的胡萝卜，部分盖上盖子，炖，偶尔搅拌，直到胡萝卜稍微变软，大约10分钟。尝一下调味料，如果你喜欢，可以加胡椒粉和柠檬汁。随着时间的推移，汤会变得很浓稠，所以在重新加热时，要用水稀释并调整调味料。
提示:
把豆子放在一个中等大小的碗里，用3英寸的冷水或室温的水覆盖。浸泡至少6小时，最多12小时。
2. 土豆炖菜
长毛绒小土豆在芳香的gochujang汤中炖煮，形成了这道令人满意的蔬菜炖菜的核心。怕辣的人可以减少辣椒酱的量，喜欢吃辣的人可以在最后再加一点。罐装白豆和深绿色的托斯卡纳羽衣甘蓝（也被称为lacinato或恐龙羽衣甘蓝），用酱油和蜂蜜炖出一种非常美味的味道，让人想起韩国的泡菜酱酱，这是一种野营的最爱，由食品储藏室的主食和泡菜酱汤组成炖鸡肉土豆。
埃里克·金
份量：4份
总时间：1小时
成份:
两汤匙无盐黄油或橄榄油
1个大红洋葱，粗切
盐和黑胡椒
5大瓣蒜，粗切
3汤匙辣酱，根据口味再加一些
3杯蔬菜汤
两汤匙酱油
一茶匙蜂蜜或红糖
1磅黄金小土豆或小土豆，大的对半
1罐（15盎司）意大利面或黄油豆，冲洗干净
一大束托斯卡纳羽衣甘蓝，茎叶切碎（6杯）
煮熟的白米饭，供食用
酸奶油和切碎的平叶欧芹（都是可选的），供食用
准备:
1. 用中火加热一个大锅或荷兰烤箱。把黄油融化，加入洋葱。用盐和胡椒粉调味。煮，偶尔搅拌，直到洋葱开始变软，2到3分钟。加入大蒜和辣酱，搅拌几秒钟，直到加热并散发香味。
2. 加入蔬菜汤、酱油、蜂蜜、土豆和豆类。用盐和胡椒粉调味。大火烧开，然后把火调到中低以保持小沸腾。盖上盖子煮10分钟，然后加入羽衣甘蓝。（一开始看起来很多，但很快就会逐渐减少。）把羽衣甘蓝压扁，继续把盖着盖子的炖菜煮熟，偶尔搅拌一下，直到土豆变软，汤汁变稠，按照你的喜好，大约10到20分钟。尝一下肉汤，根据需要加入更多的盐、胡椒粉和辣酱。
3. 将炖菜和白米饭一起上桌，为了降温，可以在上面放一团酸奶油，如果需要的话，还可以撒上欧芹。
3. 鸡汤面
用胡萝卜、芹菜、鸡蛋面和少量的绿色香草，这道自制鸡汤面经典而舒适，但它不需要把整只鸡煮上几个小时，而是用高汤和煮熟的鸡肉，所以在工作日的晚上也可以做。因为大部分的汤都是鸡汤，所以使用可以自己喝的汤，无论是商店买的还是自己做的。没有面条，汤可以做，冷藏5天或冷冻2个月；再热汤时加入面条。用带骨的生鸡肉做鸡汤面，可以试试这个食谱。
阿里·斯拉格著
份量：4至6份
总时间：40分钟
成份:
两汤匙无盐黄油
1个中等大小的黄洋葱，切碎
盐和黑胡椒
8杯鸡汤
2片月桂叶或百里香枝（或1茶匙干百里香）
1/4杯切碎的欧芹或莳萝，保留茎，再加一些作为装饰
两根中等大小的胡萝卜，切成1/2英寸的小块
2根芹菜梗，切成1/2英寸的小块
6盎司干面条，如鸡蛋面或短面食
3杯煮熟的鸡肉丝（取自1只烤鸡）
准备:
1. 在一个大锅或荷兰烤箱中，用中火融化黄油。加入洋葱，用盐和胡椒粉调味，煮5到7分钟，直到洋葱变软，但不要变成褐色。
2. 加入鸡汤，月桂叶和香草茎，大火煮沸。加入胡萝卜、芹菜和面条，不盖盖子，用中火煮7到10分钟，直到意大利面变得有嚼劲。加入鸡肉，小火煮1到2分钟，直到变热。将月桂叶和草本植物茎拔出，加入切碎的欧芹搅拌，用盐和胡椒调味。
4. 大麦番茄汤
这道简单的汤，来自北非的阿马齐格人，也就是柏柏尔人，非常完美说明了几种食材是如何制作出一顿健康舒适的饭菜的。珍珠大麦有独特的口感和质地煮熟后，汤会自然变稠，呈奶油状。红辣椒和西红柿的甜味与百里香和薏米的辛辣相衬，使这道汤具有独特的风味和吸引力。在烹饪过程的最后加入干百里香以保持香味。随意定制你的t 'chicha，加入你选择的切碎的蔬菜，如茄子或西葫芦，以及蛋白质，如煮熟的鸡肉或牛肉。
作者：Nargisse Benkabbou
份量：4至6份
总时间：55分钟
成份:
3汤匙橄榄油，再多一点
1个大黄洋葱，切成1/4英寸的小块
1又1/4杯薏米
1/2罐（14盎司）碾碎的西红柿（或2个中等大小的西红柿，去核切成1/2英寸的小块）
2瓣蒜，磨碎
两茶匙半甜辣椒粉
1/2茶匙细海盐或更多
5杯蔬菜高汤（或水）
一茶匙干百里香
新鲜百里香装饰（可选）
准备:
1. 在一个大锅中加入橄榄油，用中低火加热。加入洋葱，盖上锅盖，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软半透明，大约7分钟。
2. 加入薏米、番茄罐头、大蒜、甜辣椒粉、盐和高汤。用高火烧开。把火调小，盖上盖子，煮45分钟或直到大麦完全煮熟。在烹饪过程的这个阶段，你可能需要逐步向锅中加入更多的水，以达到汤的稠度。
3. 加入干百里香拌匀，尝一尝，必要时可加盐调味。如果需要的话，可以淋上大量的橄榄油和几根新鲜的百里香。
5. 普罗旺
鱼炖菜
这道菜彻底改变了鱼和蔬菜的比例——蔬菜多，鱼少。有足够的虾和鱿鱼让你知道你在吃炖鱼，但有足够的鹰嘴豆和菠菜让你知道这是不同的东西。像高尔夫球一样的季节大蒜、橄榄、刺山柑、凤尾鱼和番茄酱为炖菜调味。
马克·比特曼
份量：4份
总时间：30分钟
成份:
一杯煮熟或罐装的鹰嘴豆
4汤匙橄榄油
一杯新鲜面包屑
盐和黑胡椒粉
一汤匙蒜末
1/4杯尼桑油或油腌橄榄，去核并切碎
一汤匙切碎的酸豆
2 - 3块剁碎的凤尾鱼片
两汤匙番茄酱
1磅菠菜
2杯鱼或蔬菜高汤，或水
捏点红辣椒片（可选）
8盎司鱿鱼，大致切碎
8盎司虾，大致切碎
准备:
1. 鹰嘴豆。如果你用的是干的，保留烹饪液；如果它们是罐装的，扔掉液体并冲洗鹰嘴豆。在一个大煎锅里放两汤匙油，中火加热。热的时候，加入面包屑，撒上盐和胡椒粉，不断搅拌，直到它们变脆，烤熟，3到5分钟。从锅中取出。
2. 将剩下的2汤匙油倒入煎锅；把火调到中高。油热后，加入大蒜、橄榄、刺山柑和凤尾鱼。煮一到两分钟，偶尔搅拌一下，直到香味散发出来。加入番茄酱，煮，偶尔搅拌，直到它稍微变暗，2到3分钟。
3. 开始一次加入一把菠菜；继续搅拌，直到所有的菠菜都能放进锅里，并开始释放水分；再撒一点胡椒粉，然后加入高汤、鹰嘴豆和红辣椒片（如果你用的话）。调一下火，让混合物温和而稳定地起泡，然后加入鱿鱼和虾。煮到海鲜完全熟透，大约2到3分钟。
4. 尝一尝，调整一下调味料。分装在碗中，撒上面包屑即可食用。
本文最初发表于《纽约时报》。
