根据加州戴维斯健康大学最近的一项研究，沙门氏菌是食物中毒的主要来源，即使在有益细菌存在的情况下，它也可以进入肠道。该研究描述了病原体如何操纵肠道环境以逃避身体的防御，并发表在《美国国家科学院院刊》上。
数以万亿计的细菌生活在消化道中，其中许多细菌产生短链脂肪酸（SCFAs），这有助于防御危险的病原体。但是，尽管存在这些防御机制，沙门氏菌仍然可以在整个肠道内增殖和传播。研究问道，沙门氏菌是如何绕过这一屏障的？
B?umler和他的同事发现，病原体对肠道营养平衡的改变是解决问题的关键。当沙门氏菌到达小肠时，食物中氨基酸的正常吸收就会被破坏，肠壁就会发炎。在肠道中，这会导致营养失衡。
在大肠（结肠）中，有益细菌通常会阻止沙门氏菌的生长，而这种不平衡为沙门氏菌提供了生存和繁衍所需的资源。根据这项研究，沙门氏菌使小肠发炎，以获得支持结肠增殖的营养物质。
科学家们用老鼠模型彻底研究了沙门氏菌是如何改变胃的化学成分的。他们追踪了小肠和大肠对氨基酸的吸收。
他们发现感染沙门氏菌的老鼠血液中氨基酸的吸收减少了。事实上，在感染后，肠道中两种氨基酸赖氨酸和鸟氨酸的水平上升了。这些氨基酸阻止了SCFAs的生长抑制作用，这使得沙门氏菌得以存活。通过重新建立沙门氏菌的酸度（pH）平衡，他们能够绕过微生物群的防御。
研究人员在研究中证明，沙门氏菌通过其毒力因子或致病化学物质激活酶，从而降解赖氨酸等必需氨基酸。这促进了病原体在肠道中的生长，并帮助它逃避scfa的保护作用。
这些发现可能会带来更好的肠道感染治疗方法，这也可能有助于解释在克罗恩病和溃疡性结肠炎等炎症性肠病期间肠道环境是如何变化的。
研究人员希望通过了解沙门氏菌如何改变肠道环境来创造新的策略来保护肠道微生物群并阻止这些疾病。
这项研究的发现可能会影响未来的治疗方法，比如益生菌或旨在增强人体防御危险感染的食物方案。
拉德林斯基说：“通过了解病原体如何操纵宿主的系统，我们可以发现增强宿主自然防御的方法。”
