如果你曾经吃过成熟的接骨木果，或做过接骨木果果酱、糖浆或葡萄酒，那么你就会熟悉它们尖锐、酸涩而清新的味道。根据传统，这些深紫色的浆果可以增强一个人的免疫系统。新的证据表明这是正确的——研究解释了这是如何做到的。
接骨木果确实有抗病毒的特性，一项新的研究解释了其中的原因。
Sambucus黑质它是一种常见的灌木，广泛分布于欧洲和北美地区。
传统上，人们用老人的花和果实来制作应季饮料或果酱。
在晚春或初夏，许多人收集接骨木花来制作美味的堇青石，而接骨木果的收获则是在夏末或初秋果实成熟的时候。
采摘时间很重要，因为未煮熟、未成熟的接骨木果可能有毒。历史上，曾有人报告过接骨木果中毒的病例，这可能是由于过早采收或准备不当造成的。
例如，美国疾病控制和预防中心(CDC)记录了不少于11人在喝了同一批次的接骨木果汁后生病的病例。
该报告解释说，这种灌木的“新鲜叶片、花朵、树皮、幼芽和根部含有一种苦味生物碱和一种糖苷，在一定条件下可以产生氢氰酸”，这是一种氰化物。
尽管如此，接骨木果饮料和甜点仍然是许多社区常见的烹饪主食。此外，一些人认为接骨木果可以帮助加强一个人的免疫系统和预防疾病。
根据澳大利亚悉尼大学的研究人员进行的一项新研究，接骨木果确实具有抗病毒的特性，一旦感染已经发生，它们就可以对抗病毒。
在一篇研究论文中 功能食品杂志在美国，研究人员报告说，接骨木果中含有的物质可以阻止流感病毒进入人体细胞并在细胞中复制。
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“我们的研究表明，普通接骨木果对流感病毒有强大的直接抗病毒作用，”该研究的合著者之一Golnoosh Torabian博士说。
“它通过阻断关键的病毒蛋白来抑制感染的早期阶段，这些关键的病毒蛋白负责病毒附着和进入宿主细胞，”科学家继续说。
在他们的研究中，研究人员检测了商业化种植的接骨木果的效果，并将其加工成血清。研究人员在流感周期的多个不同阶段(包括感染流感病毒之前和感染期间)对细胞进行注射。
科学家们发现，当流感病毒即将感染细胞时，这种植物化学物质——接骨木精华中含有的天然植物源物质——具有“轻微的抑制作用”。
然而，一旦一个细胞已经受到感染，同样的化学物质在阻止病毒传播方面也有显著效果。
该研究的合著者Peter Valtchev博士说:“这一观察结果相当令人惊讶，也相当重要，因为在几个阶段阻断病毒周期，有更高的机会抑制病毒感染。”
此外，研究人员解释说，使用接骨木果溶液也能促进细胞自身对攻击病毒的反应。
”除此之外，我们还发现接骨木果溶液还能刺激细胞释放出某些细胞因子，这些细胞因子是免疫系统用来在不同细胞类型之间进行交流的化学信使，以更有效地应对入侵的病原体。”
教授Fariba Deghani
研究人员解释说，接骨木果的抗病毒特性是由于它所含的花青素——植物色素。根据其他研究，花青素也有抗氧化作用，这意味着它们可以保护细胞不受损害。
