nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/12/ag2tf5bjwue.jpg" title="让他们吃蛋糕：癌症患者的饮食也能带来快乐 第1张" alt="让他们吃蛋糕：癌症患者的饮食也能带来快乐 第1张">
【编者按】在抗癌的漫长征程中，饮食常常成为患者与家属最揪心的话题之一。面对网络上纷繁复杂的“抗癌食谱”，许多人陷入焦虑与困惑：究竟该吃什么？怎么吃？今天，我们带来美国顶尖癌症中心的最新实践——他们用科学打破饮食迷思，用温暖重塑进食体验。从匹兹堡的整合肿瘤疗愈项目，到哥伦布市占地1.5英亩的“希望菜园”，专家们正在用颠覆传统的方式证明：营养支持不是冰冷的处方，而是充满人性关怀的疗愈艺术。让我们透过这些创新项目，重新思考食物与生命的关系——（编者按结束）
匹兹堡电——对癌症患者而言，采取健康的饮食方式可能是康复之路上的关键一步。但专家们希望在这个本就充满焦虑与困惑的时期，破除关于营养的恐惧与误解。
"无论如何，当你罹患癌症时，焦虑是不可避免的，"匹兹堡UPMC希尔曼癌症中心健康与整合肿瘤学项目创始人兼主任、肿瘤内科与血液科医生拉妮·弗朗西斯说道。
她指出，这种焦虑可能转化为对食物的"刻板执着""过度警惕"甚至"选择瘫痪"。
这并非否认食物对健康的潜在改善作用，但弗朗西斯强调，尽管存在普遍经研究验证的建议，她的项目更注重倾听每位患者的个体需求，并据此提供个性化方案。
弗朗西斯将自身对整合肿瘤学（或称"全人疗愈"）的关注，部分归因于职业生涯早期遇到的一位患者。
这位局部胰腺癌患者虽病情缓解，却因无法吸收食物营养而面临健康危机。
"他完成治疗后试图回归正常生活，却因严重恶心腹泻而体重持续暴跌，"她回忆道。
经医疗团队排查，发现他出现了麸质不耐受症。在妻子协助下，他的饮食完全剔除了麸质。
"他彻底康复了，"弗朗西斯感慨，"我们差点因营养吸收问题失去他。这位患者的饮食调整在完成所有治疗、胰腺癌痊愈后，依然产生了决定性影响。"
此次经历促使她围绕运动、触疗、营养与正念四大"支柱"构建整合肿瘤学理念。希尔曼中心现提供瑜伽、芳香疗法、冥想、按摩、针灸、运动疗法及营养咨询等服务，以管理症状并提升整体健康。
就连整合肿瘤服务单元的物理空间也聚焦患者体验：环境宁静宽敞，色调柔和舒缓。
"我们绝不会在候诊室播放脱口秀节目，"弗朗西斯强调。
营造宁静环境同样是哥伦布市俄亥俄州立大学综合癌症中心詹姆斯癌症医院特色项目的核心。
占地约1.5英亩的"希望菜园"毗邻医院，种植着百余种果蔬。医院邀请所有癌症确诊者参与采摘，并在两年期内免费获得每周两次的现场烹饪与营养指导。
在该院工作十余年的肿瘤营养师迪娜·冠军表示："我们不仅提供农产品，更围绕食材开展教育，包括如何烹制得美味诱人。"
这对苤蓝、菊芋等冷门蔬菜尤为实用。项目还提供可下载的线上食谱，汇集了来自各渠道的健康美味菜式。
"置身这片美丽园地，患者们通常比在标准诊室环境中更放松、心态更积极，"冠军指出。
她表示，虽然建议因人而异，但医院普遍倡导植物主导型饮食——这未必是全素饮食，而是理想状态下餐盘有一半空间装满果蔬。
"大多数美国人（包括癌症幸存者）的果蔬摄入量明显不足。"
植物主导型饮食能提供维生素、矿物质、纤维及仅存在于植物中的植物化学物质，后者以抗氧化和抗炎特性著称。
冠军特别指出，蔬菜往往营养密度高而热量低，这对体重管理困难的人群尤为有益。
菜园参与者既包括正经历疲劳、味觉改变、口腔干燥疼痛等副作用的积极治疗者，也涵盖已完成治疗处于缓解期的患者。
化疗、免疫疗法及放疗（取决于照射部位）都可能改变味觉感知。
"常有患者描述食物尝起来像金属，或抱怨所有食物都寡淡无味。"
为应对这些变化，冠军建议添加枫糖浆或蜂蜜中和苦味；若出现口腔溃疡，则应避免酸性食物或改饮舒缓奶昔；尝试不同香料也能改善乏味口感。
她强调这些味觉变化都是暂时的："我们持续提醒患者情况会好转。"
希尔曼中心的弗朗西斯区分了两种关注重点：传统上强调癌症患者维持热量摄入，以及针对个性化问题（通常涉及长期规划）的指导。
头颈部或胃肠道癌症患者常因咀嚼、吞咽、消化问题属于前者。
"这类患者通常经历着极其艰难的治疗，需要蛋白质和热量支撑，"她解释道，传统医疗资源也主要聚焦于此。
第二类人群则能从她所称的"生活方式营养"咨询中获益："这更关乎长远规划。"
她以乳腺癌患者为例：治疗期间可能因激素治疗或自然激素变化导致体重增加形成恶性循环。研究显示多数女性在乳腺癌治疗后体重上升。
"她们的新陈代谢和激素水平改变，可能同时经历围绝经期和绝经期，体重增长时会感到全方位困扰。"
弗朗西斯指出，慢性肥胖会引发炎症，这是心脏病和癌症等慢性病的风险因素。但目标是教育患者而非评判或让其对饮食选择产生负罪感。
"营养师必须作为"食物心理学家"进入这个敏感领域，"她说，食物之所以如此私人化，是因为它直接"进入你的身体"。
正因如此，项目致力于重拾饮食的愉悦感，以"轻松有趣"的方式对待食物。"我们不希望这变成又一项艰难痛苦的处方。"
相比二三十年前肿瘤医生只强调维持体重而不考虑营养细节，"如今我们有了新认知：饮食确实重要，但不必为此恐慌。"
她认为，在孙女生日派对上享用蛋糕无可厚非，但需牢记减少饮食中精制糖的长期目标（ incidentally，该项目YouTube烹饪视频中最受欢迎的是丝滑豆腐巧克力慕斯食谱）。
俄亥俄州立大学的冠军营养师同样强调平衡的重要性："如果患者在积极治疗期间非常痛苦，我们不会过度纠结果蔬摄入量，更要考虑整体生活质量。"
3汤匙菜籽油
2茶匙咖喱粉
8根中等胡萝卜（去皮薄切）
4根中等芹菜茎（薄切）
1个中等洋葱（粗切）
5杯低钠鸡汤
1汤匙柠檬汁
1/2茶匙盐
现磨黑胡椒（适量）
将油与咖喱粉放入大炖锅中火加热1-2分钟，搅拌至散发香气。加入胡萝卜、芹菜、洋葱翻炒裹油。频繁翻炒10分钟后倒入高汤煮沸。转小火炖煮约10分钟至蔬菜软烂。离火静置10分钟。用厨房纸吸去表面浮油。分次将汤（每次不超过2杯）倒入搅拌机搅打（热汤搅打需谨慎）。将浓汤倒回锅中火加热。用柠檬汁、盐、胡椒调味。可供6人食用。
——食谱由OSUCCC通过EatingWell.com提供
2磅红甜菜（中等大小，去叶洗净）
橄榄油
盐
1/2杯香醋
2茶匙糖
1茶匙橙皮屑
现磨黑胡椒
烤箱预热200°C。烤盘垫铝箔，放入甜菜。涂抹橄榄油并撒盐。覆盖另一张铝箔。根据大小烘烤1-2小时，一小时后每15分钟用叉子测试软熟度。制作香醋 glaze：小锅中火加热香醋与糖，持续搅拌至糖浆状。待甜菜冷却后去皮切块。装盘淋 glaze，撒橙皮屑即可。可供6-8人食用。
——食谱由OSUCCC通过Simply Recipes提供
1/2个熟牛油果
1把欧芹
1汤匙蜂蜜
1茶匙青柠汁
1/2杯水
牛油果洗净去核切块。欧芹洗净切碎。将所有材料放入搅拌机高速搅拌20秒至顺滑。倒入玻璃杯即可享用。1人份。
——斯蒂芬妮·德瓦伦西亚通过OSUCCC提供
