【编者按】在瞬息万变的餐饮江湖，下一个风口究竟在哪里？当炸鸡热潮尚未退去，敏锐的资本已经嗅到了新的财富密码——来自墨西哥的“Birria”（辣炖肉）正悄然席卷全美餐桌。这不仅仅是一道传统炖菜的复兴，更是一场由消费升级驱动的美食革命。从街头餐车到连锁帝国，Birria以其浓郁风味和强社交属性，成功俘获了从Z世代到银发族的味蕾。如今，曾一手打造“Dave’s Hot Chicken”奇迹的投资人再次押注，将目光投向仅有2家门店的“Mike’s Red Tacos”，计划以百家连锁的规模抢占市场先机。这不仅是资本对细分赛道的豪赌，更预示着全球快餐格局或将迎来新一轮洗牌。以下为您带来深度解析。
曾成功投资“Dave’s Hot Chicken”的餐饮界资本巨头，正将下一个全国性赌注押在当下最火的餐饮趋势上：Birria辣炖肉。
据CNBC独家获悉，仅有两家门店的圣地亚哥Birria连锁品牌“Mike’s Red Tacos”，将于周二宣布全新的特许经营计划——在早期投资人比尔·菲尔普斯和安德鲁·费加利的支持下，于全美拓展数百家门店。
这笔于2025年初完成的投资，具体财务条款尚未披露。
“我们一眼就看出这个品牌和概念极具爆款潜质，”菲尔普斯向CNBC透露，“关键一步是，我们邀请了潜在加盟商实地探访……所有人一致竖起大拇指。”
菲尔普斯坦言，在费加利引荐他接触Mike’s品牌前，自己从未听说过Birria。
传统Birria是用香料和辣椒慢炖数小时的牛肉或山羊肉，肉质浓郁入味。像Mike’s售卖的Birria塔可，会将慢炖肉作为馅料，通常还附赠一盅浓缩肉汤用于蘸食。
根据Datassential数据，这种曾局限于墨西哥地方的美食，如今已出现在全美3.7%的餐厅菜单上。虽然较四年前渗透率翻了两番，但要达到风靡全美的程度仍有巨大增长空间。
从Qdoba、El Pollo Loco、Del Taco到塔可贝尔，众多墨西哥风味快餐品牌都已推出自家Birria产品。Datassential统计显示，全美至少有478家餐饮运营商主打Birria专门店。
Mike’s的菜单还包含墨西哥卷饼、超级纳乔薯片、芝士薯条以及Birria拉面。
“它的客群辐射面极广——不仅是千禧一代和Z世代，”菲尔普斯谈及品牌客群时强调，“餐厅里能看到银发族，也有小朋友，这种跨越年龄层的吸引力非常罕见。”
作为1994年Wetzel’s Pretzels联合创始人与Blaze Pizza的早期投资人，菲尔普斯于2019年投资并担任Dave’s Hot Chicken的CEO，通过特许经营模式迅速在全球拓展数百家门店。去年，私募巨头Roark Capital以约10亿美元收购了该品牌多数股权。
费加利则是Dave’s Hot Chicken的首批加盟商之一，同时运营着全美规模最大的Little Caesars连锁店。
二人共同创立了餐饮特许经营投资公司Four Wall Partners。除作为Mike’s的早期投资人外，他们还将担任品牌顾问及董事会成员。
近日，Wetzel’s前首席执行官文森特·蒙塔内利已加入Mike’s担任总裁。
五年前以餐车起家的Mike’s Red Tacos，于2022年开设首家实体店。创始人迈克·图马计划三月开设第三家门店，他将以董事会成员及圣地亚哥区域加盟商身份持续参与运营。
“我们达成的协议让图马保留圣地亚哥现有及未来门店的所有权，而品牌将在全美及其他国家开展特许经营。”菲尔普斯解释道。
新团队计划沿用Wetzel’s和Dave’s已验证的成功模式，快速扩张Mike’s Red Tacos。
“我们的扩张策略将极具侵略性，因为我们已有成功经验背书。”菲尔普斯直言。
目前该塔可连锁已与多家跨区域运营商签订特许开发协议，从加州、德州到新英格兰地区锁定超200家门店，部分加盟店最快将于年底开业。
菲尔普斯预见到全国连锁与地方塔可店的双重竞争，但他相信精简的菜单、极致的产品力和激进营销策略将助力Mike’s突围。“我们坚信这个品牌将成为下一个王者。”他断言。
