【编者按】在健康饮食观念日益深入人心的今天，美国最新膳食指南的发布却引发了一场不小的争议。传统认知中应被限制的红肉、全脂乳制品竟与蔬果并列金字塔顶端，这一颠覆性调整背后究竟是科学进步还是利益驱动？多位营养学专家公开质疑指南忽视了关键委员会的建议，警告过量摄入饱和脂肪可能带来的健康风险。本文编译自权威外媒报道，结合哈佛等机构专家的深度解读，为您揭示新版指南背后的科学争议与饮食真相。在信息纷杂的时代，我们更需要回归科学本质，审慎看待每一份“官方建议”。以下是全文编译：
特朗普政府周三宣布了新版膳食指南，其中包含一个颠覆传统的食物金字塔——将红肉和全脂乳制品与蔬果一同置于顶端。
“我们正在结束对饱和脂肪的战争。”卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪本周在白宫记者会上表示，“我的信息很明确：吃真正的食物。”
新指南鼓励多吃蔬果、全谷物等天然食物，减少深加工食品摄入，这些建议都有研究支持。但在大量食用红肉、全脂牛奶和奶酪方面，它给出了与健康专家截然不同的指导。
“大量摄入红肉和加工肉类与癌症、糖尿病、心脏病和早逝风险升高相关。”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系主任胡丙长博士在2020年发表于《哈佛健康出版》的文章中明确指出。
美国心脏协会指出，饮食中过量饱和脂肪会导致胆固醇水平骤升，增加心脏病和中风风险。全脂乳制品通常富含饱和脂肪。
《美国居民膳食指南》每五年更新一次。注册营养师、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院兼职教授冯婷婷博士在周四该校举行的电话会议上表示，该指南“随后被用于制定学校午餐要求、医院指导。其他机构也用它来决定餐食和服务内容”。
以下是健康专家对新指南的看法，以及他们对消费者未来饮食结构的建议。
冯婷婷博士与哈佛大学肥胖和营养流行病学家迪尔德丽·凯·托拜厄斯博士曾是膳食指南咨询委员会成员，该委员会负责研究科学证据以制定《2025年膳食指南科学报告》。
“委员会的大部分建议都被忽视了。”同样担任委员会成员的佛罗里达国际大学饮食与营养系主任克里斯蒂娜·帕拉西奥斯教授本周在《对话》杂志撰文写道。
冯婷婷和托拜厄斯坚决鼓励摄入多种蛋白质来源（包括植物蛋白）以实现均衡饮食。她们担心，如果人们只吃牛肉和乳制品等动物蛋白，将缺乏某些必需营养素，同时增加饱和脂肪摄入。
“如果蛋白质食物每天只来自牛肉、鸡肉或鸡蛋，极有可能导致整体饮食模式严重缺乏纤维，因为这些食物不含纤维，也缺乏植物中含有的关键营养素、植物化学物质和矿物质。”托拜厄斯在哈佛简报会上表示。
“如果人们遵循这种模式，从肉类中获取更多蛋白质，他们真的面临饱和脂肪超标的风险。”
《2025年膳食指南》建议将饱和脂肪摄入量控制在每日热量的10%以下，但托拜厄斯指出，如果全部蛋白质都来自红肉和全脂乳制品，这一目标将很难实现。
“目前尚不清楚强调改用全脂牛奶或其他乳制品能带来什么健康益处。”托拜厄斯说。
她补充道：“与低脂牛奶相比，同样一杯牛奶含有全部蛋白质和营养素，但饱和脂肪和热量更高。”
冯婷婷和托拜厄斯分享了她们审核研究支持的几个简单饮食建议：
以天然食物为核心
饮食中富含水果蔬菜
多样化蛋白质来源，兼顾动植物蛋白。纯素食模式也可行。“将蛋白质摄入更均匀地分配到全天，重点不在蛋白质总量。”冯婷婷强调
控制添加糖摄入（男性每日低于150卡路里，女性低于100卡路里）
保持低钠饮食（每日低于2300毫克）
减少超加工食品
坚持食用全谷物
专家建议，公众也可参考《2020年膳食指南》或《2025年膳食指南科学报告》。
“我认为了解什么是健康饮食不该这么困难。这也不是公众辩论——这是科学。”托拜厄斯说，“健康饮食的核心从未改变。”
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