编者按：提到墨西哥塔可，很多人脑海中浮现的可能是美式快餐店里的“改良版”：调味肉酱、脆壳、生菜番茄加酸奶油。但今天，我们要带你穿越边境，品尝真正来自墨西哥家庭厨房的烟火气。这道《酥脆“牛肉”塔可》食谱，出自纯素食主厨的匠心之作，用新鲜莎莎酱代替干香料，让植物肉馅在焦香中迸发多汁灵魂。它不仅复刻了作者童年记忆中姨母灶台边的幸福滋味，更打破了“纯素等于清淡”的刻板印象。准备好颠覆你对塔可的认知了吗？一口咬下，酥脆外皮裹着浓郁酱香，这场味蕾的奇幻漂流即将启程——
对许多美国人来说，“塔可之夜”意味着美式化的墨西哥菜概念：用预拌调味料烹制的碎牛肉、塔可脆壳、生菜、番茄和酸奶油。
这么说吧——如果你正在阅读这篇文章，并且曾经享用过类似的餐点，那么我食谱书《Plantas：传统墨西哥烹饪的现代纯素食食谱》中的这个正宗版本，绝对会让你惊艳到目瞪口呆！这些塔可是我童年时的最爱。我记得看着我的切拉姨母制作它们，那感觉就像享受一场味觉盛宴。这里的秘诀在于用莎莎酱来给“肉”调味，而不是用干草药和香料。这样能创造出更多汁、更浓郁的风味。
可制作12个塔可
馅料：
2汤匙中性油（如牛油果油）
?个中等大小的白洋葱，切小丁
3瓣大蒜，切碎
2根大胡萝卜，去皮并切小丁
2个育空黄金土豆，去皮并切小丁
?杯低钠蔬菜高汤
1包（12盎司）植物基碎肉（例如Impossible或Beyond Meat品牌）
?茶匙海盐
莎莎酱：
1汤匙中性油（如牛油果油）
2个成熟的罗马番茄
?个中等大小的白洋葱
1个塞拉诺或哈拉佩尼奥辣椒，去蒂去籽
2瓣大蒜，去皮
?杯低钠蔬菜高汤
?把香菜
?茶匙海盐
塔可：
12张玉米薄饼（市售或自制）
6至8汤匙耐高温的中性油（如牛油果油）
牛油果莎莎酱（将牛油果酱与绿莎莎酱混合），用于佐餐
1. 制作馅料：在一个大煎锅中，用中低火加热油。加入洋葱翻炒2分钟，然后加入大蒜、胡萝卜和土豆再翻炒4分钟。将火调至小火，加入高汤。盖上锅盖蒸煮10到12分钟，直到蔬菜能用叉子轻松戳透。加入植物碎肉，用锅铲捣散大块，烹煮7到10分钟，直至变成褐色。用盐调味。
2. 与此同时，制作莎莎酱：在一个大煎锅或炒锅中，用中火加热油。加入整个的番茄、四分之一块洋葱、塞拉诺或哈拉佩尼奥辣椒以及大蒜瓣，每面煎2到4分钟，直到变黑并略带焦痕（大蒜可能熟得更快，总共约2到3分钟）。将锅中的内容物转移到搅拌机中。加入高汤、香菜和盐，高速搅拌至顺滑。
3. 将莎莎酱加入“肉”和蔬菜混合物中，搅拌混合。再烹煮10到12分钟。尝味并根据喜好添加更多盐。
4. 制作塔可：用一个中等大小的煎锅或墨西哥烤盘，高火加热。放入一张薄饼，每面加热30到40秒，然后转移到薄饼保温器或用厨房毛巾包裹起来。重复此步骤加热剩余的薄饼。
5. 将2汤匙馅料混合物放在每张薄饼的一半位置上，对折闭合。在煎炸时它们应该能保持闭合，但如果需要，也可以用牙签固定。
6. 在一个又大又深的煎锅中，用中火加热油。分批操作，放入几个塔可，每面煎炸2分钟，或直至呈金褐色。用锅铲将塔可转移到铺有厨房纸的盘子上。
7. 搭配莎莎酱和牛油果莎莎酱一起享用。
