【编者按】：当芝加哥厚底披萨与纽约薄脆饼底在美食江湖分庭抗礼，这场跨越半世纪的”披萨圣战”背后，竟藏着跨越千年的饮食文明密码。从古波斯铺满椰枣的烤饼到文艺复兴时期被视作毒物的番茄，从贫民窟里的街头小吃到登上王室宴席的玛格丽特披萨，这片圆形面饼承载的不仅是芝士与馅料，更是人类迁徙与文化融合的史诗。今日让我们循着面团发酵的香气，穿越时空解锁披萨的前世今生，看这枚直径不过30厘米的美味圆盘，如何搅动全球饮食文化的江湖风云。
在芝加哥以北90分钟车程的小镇长大，我少年时代初遇深盘披萨时，它厚重浓醇、拉丝绵长的饱满馅料瞬间俘获我心。但请容许我在芝加哥与纽约的披萨大战中当个”叛徒”——纽约十七年的生活让我彻底倒向薄脆饼底。别误会：我依然能横扫整份深盘披萨，并对这种连披萨始祖都意想不到的饼底与馅料组合心怀敬意。只是自从离开芝加哥，我开始在挚爱的披萨世界里品味返璞归真的美好。
由于每年有四个月都在旅途，我有幸尝遍全球披萨，包括意大利那不勒斯的本味。在那里，我首次体验到意式披萨的纯粹——不同于堆砌十几种肉料芝士的美式风格，那不勒斯的双料披萨仅用优质面团与传奇酱汁便能征服味蕾。
你问这够味吗？当然！毕竟这里可是披萨的诞生之地。至于那位发明披萨的意大利天才，就像冰淇淋的发明者一样，始终笼罩在历史的迷雾中。
虽然史上首家披萨店已无从考证，但关于这片神奇圆饼的趣味真相正待揭晓。
尽管众人将披萨起源指向意大利，但历史学家共识是：若广义定义披萨，它的历史远比想象更悠长。比如古希腊人、古罗马人与古埃及人享用的抹油香草扁面包，甚至公元前六世纪波斯人烘烤的铺满芝士与椰枣的薄饼，这些配料放在现代精品披萨店也毫不违和。
不过现代披萨的雏形，实为流行于意大利那不勒斯贫民窟的扁面包变体。
历史学家虽未锁定具体创制日期，但已大幅缩小时间窗口。番茄原产美洲直至16世纪才传入欧洲（初时因被视作毒物而遭冷落），故披萨必然诞生于此后的时空。
1799年的古籍将披萨诞生时刻进一步聚焦：书中描述披萨为带番茄酱与芝士的面团，由此可推断最晚此时披萨已问世。
根据18世纪末意大利人口普查记载，那不勒斯已出现职业”披萨师”，可见当时这道美食已形成特定产业。
如同所有伟大创世传说，这款披萨的诞生故事同样扑朔迷离。流传最广的版本称：1889年意大利王储夫妇巡访那不勒斯，为彰显”亲民风范”，未来王后坚持体验平民饮食——即穷人的食物披萨。
萨沃伊的玛格丽特召见当地披萨大师拉斐尔·埃斯波西托，品尝其多款作品：蒜香扑鼻的，银鱼点缀的，以及铺满番茄酱、马苏里拉芝士与罗勒叶的最终胜出者。这款恰巧呼应意大利国旗配色的披萨深得后心，埃斯波西托遂以”玛格丽特披萨”为名致敬未来女王。
尽管部分细节存疑，亦有版本称玛格丽特当时已是王后，因厌倦宫廷法餐而尝试披萨。前者的传奇色彩虽过于完美，但当年的店铺（今称布兰迪披萨店）仍悬挂牌匾自诩玛格丽特披萨诞生地。
早至1910年代，美国东海岸与中西部（如内布拉斯加州的奥马哈、威斯康星州的拉辛）已出现披萨踪影。但若论披萨在美国的成名之地，则非纽约莫属——即便它并非总是全美披萨排行榜冠军。
虽然曼哈顿的 Lombardi”s 在1905年成为全美首家持照披萨店，但披萨历史学家彼得·雷加斯指出并无证据表明它是纽约首创。他认为披萨店更可能最早出现在布鲁克林区。
与源自那不勒斯的传统披萨不同，辣香肠披萨的诞生与意大利毫无瓜葛。事实上，意大利人对辣香肠颇为排斥，在当地绝难觅得这款配料。
《现代披萨播客》主讲人迈克尔·哈兰·特克尔透露，埃佐家族1906年在纽约卡纳斯托塔开始制作这种香肠，可能是最早提供切片销售的厂商。但食品史学家认为，直到1950年代纽黑文某披萨店首次将辣香肠铺上饼面，这款辛辣肉肠才正式成为披萨配料。
不过当时尚未形成全国风潮——至少未达鼎盛。辣香肠的走红需感谢达美乐。没错，就是那个达美乐。它或许不是全美最受欢迎的披萨连锁店，但确实是重要推手。
“1980年代，埃佐香肠公司开始为达美乐小型连锁店供应辣香肠。”特克尔表示。随着达美乐急速扩张与《忍者神龟》动画风靡，辣香肠彻底奠定其王牌配料地位。据特克尔引用数据，如今全美近半数披萨都会使用辣香肠作配料。
无论爱憎，夏威夷披萨总能引爆争论——且不止于口味。其起源同样存在争议。
你或许已猜到，与意式披萨不同，夏威夷披萨并非来自意大利。但令人惊讶的是，这款通常以罐头菠萝与火腿为主料（有时加入彩椒、培根或蘑菇）的披萨，其实与夏威夷毫无关联。这种甜咸交织的披萨实际诞生于加拿大。
据《现代披萨》丛书记载，法裔加拿大人萨姆·帕诺普洛斯常被认作1962年发明夏威夷披萨之人。但作者指出，1957年俄勒冈州弗兰辛披萨丛林的广告已出现搭配菠萝、木瓜与青椒的夏威夷披萨。究竟首创荣誉当归属于早期无火腿多果料的美式版本，还是奠定现代夏威夷披萨标准的加式创新？答案由你评判。
若菠萝披萨令你望而却步，不妨选择青椒、蘑菇或茄子等经典配料。下次订购披萨时，试试根据星座运势挑选专属口味亦别有情趣。
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