【编者按】在快节奏的现代生活中，超加工食品以其便捷和诱人的口感悄然占据我们的餐桌。然而，这些看似无害的食品背后，却隐藏着不容忽视的健康危机。近日，美国新版膳食指南首次明确呼吁限制超加工食品摄入，引发全球关注。宾夕法尼亚大学研究员阿莉莎·莫兰的最新研究，更揭示了监管这类食品的复杂困境——从定义模糊到行业规避，从添加剂泛滥到资源匮乏，这场关乎全民健康的战役远比想象中艰难。本文带你深入剖析超加工食品的真相与迷思，揭开食品工业光鲜包装下的健康陷阱。（编者按完）
就在特朗普政府将超加工食品列为新版联邦营养指南重点管控对象的同一天，宾夕法尼亚大学研究员阿莉莎·莫兰在学术期刊发文，直指这类食品难以监管的症结所在。
她在与两位合著者发表于《自然·医学》的评论文章中坦言：首要难题是政策制定者至今未能就“超加工食品”的定义达成共识（此次发表纯属时间巧合，但她乐见这个被低估的挑战获得关注）。
虽然普遍认知中，超加工食品指含工业化成分、家庭烹饪不会使用的食品，但如何科学分类始终是专家争论的焦点。定义既要涵盖所有变体，又不能过于僵化让行业钻空子。
美国食品药品监督管理局和农业部已表态，正在制定联邦定义以“提升食品成分透明度”。这是国家首席卫生官小罗伯特·F·肯尼迪的核心目标，他将美国“慢性病流行”归咎于超加工食品。
据统计，美国儿童每日摄入热量的60%来自超加工食品，这类产品更占据全美食品供应量的70%。多项研究证实，食用这类食品将显著增加肥胖、糖尿病、癌症、心脏病等风险。
莫兰指出，这是美国膳食指南首次明确点名超加工食品（亦称深度加工食品），并建议民众限制摄入。该指南是特朗普政府上周全面更新营养体系的部分内容，彻底颠覆沿用数十年的食物金字塔模型，转而倡导全天然食品、蛋白质与健康脂肪的摄入。
尽管健康专家对饮酒指南模糊等调整存疑，但针对超加工食品的管控措施，与众多健康机构和消费者权益组织多年呼吁不谋而合。
“我认为这是大胆的举措，乐见其成。”莫兰表示。
在与《问询报》的专访中，莫兰深入解读了超加工食品的真相与监管挑战，以下为经过精简整理的对话实录：
什么是超加工食品？
这个术语已沿用数十年，常与“西方饮食”“垃圾食品”“深度加工食品”混用。多数食品都经过加工，无论是切水果这类物理加工，还是为提升安全性添加化学防腐剂。超加工的关键差异在于加工目的——不仅为了安全或保质，更是为了提升视觉吸引力，诱发过度消费。它们通过配方设计令人上瘾，并辅以铺天盖地的营销。
“视觉吸引力”如何实现？
本质是操控产品的整体感官体验。企业将糖、盐、脂肪等诱人成分调整至非自然水平，同时添加增强剂放大这些成分的奖赏效应。例如用添加剂掩盖苦味、消除余味，用乳化剂改变口感，甚至精心设计咀嚼时的酥脆声，添加色素提升视觉吸引力——尤其针对儿童。各种策略全方位刺激感官，让人欲罢不能。
为何定义之争如此激烈？
本届政府比以往任何政府都更关注限制超加工食品的生产、营销、销售及可获得性。要制定限制政策，首先必须明确识别标准。许多人建议通过添加剂清单来定义，但我认为这存在诸多问题。
具体原因是什么？
必须预判企业对我们所制定定义的反应。若以特定添加剂清单作为标准，企业必将设法规避：要么增加使用未列入清单的现有添加剂，要么研发结构功能相似的新型添加剂。这在商业监管中屡见不鲜——征收糖税导致企业大量使用非营养性甜味剂；1976年禁用红色2号色素后，企业推出几乎相同的红色3号色素（该色素将于2025年被禁，但已是50年后）。
更何况市场现有数十万种产品且不断推新。根据现行FDA政策，企业添加新成分甚至无需报备，我们连完整的添加剂清单都无法掌握。
您在《自然》文章中有何新提议？
当前主流思路是列出构成超加工食品的成分清单，其余则不算。我们建议彻底反转思路：明确列出“非超加工食品”的成分清单，其余皆属超加工范畴。符合非超加工标准的添加剂极少，必须仅限于食品安全或保鲜用途。例如酸奶若只含牛奶、活性菌、水果、坚果、种子、蜂蜜及某些防腐剂、维生素、矿物质，即属非超加工；添加任何其他成分，则自动归入超加工监管范围。这样即使企业推出新添加剂，仍属于“其他成分”范畴。
行业监管还存在哪些挑战？
最大阻力来自食品行业的反击。他们投入巨资对抗生产、营销、销售监管政策，费城等地实施的糖饮税斗争就是明证，FDA推行的包装正面标识制度也遭遇重重阻碍。另一障碍是联邦机构资源匮乏——本届政府早期大幅削弱FDA职能，而该机构本是制定定义和监管政策的主力。若机构人手不足、资源短缺，即便立法也难落实。
对消费者有何建议？
尽量在超市外围区域采购生鲜食品，避开中央货架区；警惕成分表上的陌生添加剂。典型超加工食品包括盒装通心粉奶酪、多数冷冻披萨/即食餐、盒装饼干糖果蛋糕等包装食品。
在当前环境下，我不会要求消费者为健康彻底杜绝所有超加工食品。它们无处不在、价格低廉、极度便利，许多人难以获取轻度加工的全天然食品。正因如此，政策调控至关重要——既要限制超加工食品，更应鼓励扶持非超加工产品的生产销售与推广。
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