随着越来越多的食客要求健康和新鲜的食物，可持续发展在这个假期的菜单上出现了。在加州帕索罗伯斯的贾斯汀餐厅，厨师雷切尔·哈格斯特罗姆将“从农场到餐桌”的烹饪提升为一种艺术形式。
厨师雷切尔使用餐厅的位置在一个26英亩的花园在贾斯汀葡萄园作为她的烹饪画布，结合可食用的花田，异国情调的水果，蔬菜，草药，和新鲜的蜂蜜到她的菜单。她使用的95%的食材都来自当地。
时尚引领者注意到了这一点。这家餐厅因卓越而获得了米其林之星和米其林绿星，这是一项新的年度奖项，旨在表彰“杰出的环保承诺”。
在任何一天，菜单上都可能有南瓜汤、苹果汤、辣根汤或当地鲷鱼汤、黑松露汤、土豆汤、韭菜汤和法式红葡萄酒汤。
蕾切尔主厨在高级餐饮界有点异类。虽然女厨师的数量正在增加，但在米其林星级餐厅的主厨中，女性只占7%。但这并没有阻止她开辟自己的绿色道路。我们和她聊了聊她的烹饪起源故事，以及她对其他有抱负的烹饪艺术家的建议。
相关:这些地球公司在加州中部海岸，有意识的企业家正在有目的地赚钱
企业家:你第一次知道自己对烹饪行业有热情是什么时候?
蕾切尔:我在一片柑橘树林里长大，有很多水果可以用来做饭，这激发了我从小对食物的热爱。当我还是个孩子的时候，有人给了我一包混合的种子，我会把它们种在花园的一个角落里，最终收获果实，并想办法把这些蔬菜变成食物。种植、照料和收获农产品的过程激发了我对烹饪的好奇心，我爱上了烹饪。
你最初学的是刑事司法，那你为什么转行做烹饪了?
我有一个法律学士学位，重点是刑事司法，并且一直喜欢这两个领域。我强烈考虑过获得法律学位。然而，烹饪一直是我的激情，我觉得如果我不尝试一下，我会后悔的。现在我还在做这件事，所以我认为我做出了正确的决定!
作为一名女性，你在一个男性主导的行业中遇到过什么挑战吗?
我试着专注于完善我的手艺，让我的才华发挥出来，让菜肴自己说话。当然，作为一名女性在这个领域会遇到很多挑战，但我尽量避免提出这些担忧或挫折，这样我就可以用我的工作来定义我。
你是怎么把贾斯汀餐厅的菜单变成你自己的?
当我第一次加入餐厅时，餐厅非常不同，我很幸运有机会做出改变。我改变了食物的来源和制作方法。目前，我们季节性轮换菜单上95%的产品都来自当地，要么来自贾斯汀葡萄园和酿酒厂的26英亩花园，要么来自中央海岸的当地供应商和农民。随着团队的发展，我能够教授和开发专注于基本技术的技能集。此外，我们已经能够成为一个导师的地方，培养我们对烹饪艺术的热情。
你最引以为傲的菜是什么?为什么?
这取决于我的心情和季节。就食物和葡萄酒的搭配而言，我非常满意的一道菜是牛排配洋葱浓汤、蓝莓、甜菜、黑松露和我们的ISOSCELES Reserve。这两道菜搭配得天衣无缝，而且这道菜本身就有你想要的一切。在过去的几年里，当这道菜的应季和客人们喜欢它的时候，我们重新发明了这道菜。
是什么让你的菜单在JUSTIN脱颖而出(是季节吗Nal和local产品)?
贾斯汀餐厅的菜单是季节性的，因为团队努力使用最新鲜的食材，所以它可能会根据当时的情况而变化。根据天气情况，供应情况随时可能发生变化，这可能导致我们的团队在最后一刻更改菜单。我们的团队非常擅长使用我们采购的原料，并能根据我们能得到的材料进行调整。我们有能力使当地农产品和农场到餐桌的食材发光，使菜单脱颖而出。我们专注于技术和独特的风味搭配，使每一种食材都发挥出最大的作用，让食物闪闪发光，让我们的客人吃到他们认为不喜欢的新东西。
你对其他读到这篇文章的女性有什么建议吗如何打入烹饪行业?
把你的同辈仅仅看作是同辈，而不是寻找一些不适合烹饪或团队合作的特征，比如性别。在这样做的过程中，你会意识到你和别人是平等的，一旦你把自己看作一个公平的同伴，大多数人也会以同样的眼光看待你。不要为自己或其他人找借口。让自己和别人保持相同或更高的标准，让自己为自己的才能发光。
