多年来，人们都知道在室内做饭会污染家里的空气，导致健康问题，尤其是在没有适当通风的情况下做饭。但一项新的研究发现，烹饪产生的排放物也可能会降低室外的空气质量。
“如果你能闻到它，很有可能它正在影响空气质量，”美国国家海洋和大气管理局化学科学实验室的研究人员最近在一项关于“未被认识和未被重视的城市空气污染源”的新研究中写道。
研究人员量化了食物烹饪时释放的化学化合物——一种挥发性有机化合物，简称VOCs——沿着拉斯维加斯繁忙和餐馆密集的街道，发现其高浓度与汽油动力汽车释放的量相似。
根据美国国家海洋和大气管理局的报告，研究人员发现，“平均而言，拉斯维加斯室外空气中人为造成的挥发性有机化合物总质量的21%来自烹饪活动。”
“20%来自烹饪，这和我们看到的来自排气管的量差不多，”NOAA的研究化学家、该研究的主要作者马修·科根(Matthew Coggon)说。“所以基本上，烹饪释放出的挥发性有机化合物和你的尾气排放一样多。”
他说，这些化合物很重要，因为已知它们会与大气中的氮氧化物发生反应，形成烟雾，降低空气质量。根据上个月发表在《大气化学与物理》上的这项研究，研究人员关注的是拉斯维加斯的数据，但也包括洛杉矶和科罗拉多州博尔德的测试。
测量烟雾的形成
“如果你愿意的话，我们正在测量烟雾形成的‘配方’的一半，”考根说。“这是很重要的一部分。”
近几十年来，随着汽车变得越来越清洁，Coggon和他的团队一直在努力寻找导致空气质量差的其他因素，最终将其归咎于烹饪排放。
考根说:“你可以闻到(香味)，就知道，‘哦，那是烤架在做饭。’”“但我们从来没有真正能够量化从中产生的挥发性有机化合物。”
到目前为止，的确如此。研究发现，在密集的餐厅周围，这些烹饪排放物的水平与实验室烹饪研究中发现的水平相似。Coggon说，从洛杉矶收集的更有限的数据集推断，他预计洛杉矶空气中活性化合物的含量也会相似。
但Coggon说，这项研究有一个很大的警告，那就是研究人员仍然不确定这些化合物多久发生一次形成臭氧或颗粒物所需的反应，这对人体健康非常有害。
然而，他说，这是一个安全的假设，因为研究人员知道这些化合物具有很强的反应性。“因此，如果有什么东西反应性很强，我们预计它将是臭氧的前兆。”
考根说，了解这些化合物全面影响的研究正在进行中。
他说，有助于更好地解释烹饪排放物对大气影响的每一步都很重要，这样空气质量监管机构和政策制定者就能最准确地了解导致空气污染的原因。
目前，“模型严重低估了大气中烹饪的程度，”他说。“我们现在可以做出更明智的决定。——《洛杉矶时报》/《论坛报》新闻服务
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