哈佛大学的科学家们对食用红肉和2型糖尿病之间的“重大联系”发出了警告，表明红肉爱好者可能不得不减少他们的摄入量。
据研究人员称，在牛排、牛肉、香肠等食品中发现的一种化合物可能使人们更容易患上慢性疾病。他们认为，这些发现使我们更接近了解影响血糖和胰岛素水平的疾病。
这种化合物是一种被称为“血红素铁”的营养物质，在红肉中含量丰富，而在植物性蛋白质中则完全缺乏。哈佛大学公共卫生学院使用“尖端代谢组学”进行了更深入的研究，以破译血红素铁摄入量与晚年患糖尿病风险增加之间的关系。
据《每日快报》报道，他们的调查结果于上周由哈佛大学发表，研究人员首先分析了来自20万人的生物数据，并将重点放在了特定的饮食习惯上。
血红素铁只存在于动物产品中，尤其普遍存在于红肉中。在研究小组富有洞察力的数据组合之后，血红素铁被推到了聚光灯下。研究发现，那些以肉类为中心的饮食中富含这种高度可吸收的铁元素的人患2型糖尿病的风险增加了26%，这令人担忧。
哈佛大学营养学系的研究员王凤雷详细介绍了他们的开创性方法，他说:“与之前仅依赖流行病学数据的研究相比，我们整合了多层信息，包括流行病学数据、传统的代谢生物标志物和前沿的代谢组学。”
这位专家进一步解释说:“这使我们能够更全面地了解铁摄入量与糖尿病风险之间的关系，以及这种关系背后的潜在代谢途径。”
《自然-代谢》杂志的一项惊人发现发现，那些食用富含血红素铁的饮食的人，其他有益的生物标志物水平降低，糖尿病危险标志物水平升高。
根据该报告，虽然该研究列出了富含血红素铁的肉类，包括牛肉、羊肉、羊肉、猪肉、小牛肉、鹿肉和山羊，但它提到，在糖尿病风险和植物性铁营养素之间“没有发现显著关联”。
随着新的研究对原始人和生酮等高蛋白饮食的健康益处提出质疑，这种日益流行的饮食可能面临危险。这些以高蛋白、低碳水化合物著称的饮食正面临营养专家的审视。
在一项开创性的研究发表后，营养学家梅勒妮·里希特对潜在的“反弹”表示担忧。
