一封写给科特迪瓦永恒的美食宝藏阿提姆·科伊的情书

　　

　　法新社

　　科特迪瓦的国家与日本清酒、泰国对虾汤和加勒比木薯面包一样，阿提卡桑豆也被列入联合国文化遗产名录。但是什么让这种西非主食如此受欢迎呢？BBC非洲记者梅耶尼·乔内斯在科特迪瓦长大，自称是一名超级球迷。

　　

　　我最早的童年记忆之一是听到小贩们唱“atti

　　chaud!”他们头上顶着装满这种民族美食的大篮子，漫步在我家附近的街道上，喊着“热的attik

　　!”

　　25年过去了，在科特迪瓦最大的城市阿比让，仍然有妇女拿着单独包装的发酵木薯蒸粗麦粉走在大街上，卖着这种被联合国教科文组织认可的食物。

　　作为大米的替代品，在科特迪瓦很难找到任何不供应attisamk

　　的招待场所。从最基本的餐馆到最高档的餐厅，甚至在海滩上，它无处不在。

　　attisamuise的受欢迎程度已经超越了该国的边界，现在在整个非洲，特别是在法语国家都可以找到它。

　　它在邻国加纳和我的祖国塞拉利昂也很受欢迎，在那里他们有一些相当非传统的上菜建议。

　　attisamk独特的浓郁味道来自于木薯块茎与发酵木薯的混合，这赋予了它独特的风味和质地。

　　木薯被磨碎，晒干，然后蒸熟后才上桌。

　　科特迪瓦厨师Rōze Traore将其口感描述为“蓬松而颗粒状，类似于蒸粗麦粉”。

　　特劳雷先生补充说，attisamk的轻微辛辣味为用餐提供了独特的深度，完美地平衡了辛辣或咸味的酱汁。

　　在英国电视节目《厨艺大师：专业人士》（Masterchef: the Professionals）中参加比赛的科特迪瓦厨师保罗-奥迪尔?巴姆萨伊德表示，当她描述阿提姆萨伊德的味道时，脑海中浮现的词是“酸、辣、甜”。

　　无麸质，有不同的颗粒大小，最好的通常是最贵的。有些地方甚至出售在棕榈油中浸泡过的红色attisamk。

　　与各种菜肴一起食用，最受欢迎的版本是炭烤鸡或鱼，简单的辛辣番茄酱和切碎的西红柿和洋葱的萨尔萨酱。

　　这是15年前我们相识时，我为我丈夫做的第一道菜之一。他非常喜欢这道菜，他建议我们开一家专门供应这道菜的餐厅。

　　虽然传统上只有在婚礼和生日等特殊场合才吃，但attisamuise并不做作，现在人们每天都吃。

　　来自一个制造attisamk的家庭的bsamk女士解释了其中的一些细微差别。

　　她说：“由于靠近大海，我们的天气会比其他一些地区更黄一些。”

　　她是海滨小镇雅克维尔（Jacqueville）的本地人，阿提卡塔克是阿提卡塔克的产地。她在纽约的晚餐俱乐部的菜单上都有大量的卡塔克。

　　虽然我在14岁的时候因为内乱的爆发离开了象牙海岸，但我从来没有能够放下attisamk。

　　在伦敦，我要走几英里路去刚果的商店，从冰柜底部的永久冻土中挖出一袋袋的阿提卡地亚，储存起来，给我可以布道的晚餐客人吃。

　　当我搬到尼日利亚时，我让亲戚们从阿比让或塞拉利昂首都弗里敦给我送来了爱心包裹。

　　这是我三个月前搬到南非约翰内斯堡时首先寻找的东西之一。

　　在哪里能找到它，总是我对在科特迪瓦以外遇到的任何科特迪瓦人首先要问的问题之一。

　　

　　盖蒂图片社

　　显然，它尝起来很美味，但很难描述是什么让attisamk如此特别。

　　科特迪瓦厨师查理·科菲说：“atti Koffi是一道象征团聚的菜。”

　　就像埃塞俄比亚的发酵煎饼injera，或者塞内加尔的鱼饭thiboudienne一样，attisamuise k最好是和一群人一起享用。

　　在整个科特迪瓦，朋友和家人会围坐在一个大盘子旁，用手吃饭，喝着冰啤酒或软饮料。

　　对我来说，这也让我想起了短暂的童年。1999年的圣诞节前夕，我才13岁，当时我正等着朋友们来玩，科特迪瓦发生了军事政变。

　　士兵们开着车穿过城市，向空中鸣枪，让人们躲进室内。我和小妹妹在走廊里紧紧抱在一起，那是我们家唯一没有窗户的地方。

　　我们的妈妈被困在城里，不能和我们在一起。

　　6个月后，我妈妈担心2000年总统选举前不断加剧的政治紧张局势会导致进一步的动荡，把我们送到英国与祖母住在一起。

　　仅仅两年后，这个国家就爆发了第一次内战，而我又过了15年才能够回到童年的家。

　　但即使我不能回到Babi（阿比让的昵称），attisamk

　　也总是一种与我们离开的地方联系在一起的方式。

　　尽管我不是科特迪瓦人，像许多在繁荣的上世纪90年代移居到这个国家的外籍人士和经济移民一样，科特迪瓦是我的家。

　　我们都说努希语（Nouchi），这是一种法国俚语，充斥着科特迪瓦的音乐和城市的街道，我们都吃attisamuise k。

　　科特迪瓦有一种让人们有宾至如归的感觉的方法，而attisamk就是其中的一部分。

　　大学毕业后，我回到科特迪瓦，在一家国际非政府组织工作了一年。

　　我们在科特迪瓦西部完成了一项任务，在回来的路上，一位科特迪瓦同事向我们解释说，传统上，attisamk通常是和kejenou一起吃的，kejenou是一种用西红柿、洋葱和辣椒做成的浓郁的烟熏炖菜。

　　这道菜是与当地的鸡肉或野味一起放在木火上的泥锅里慢炖而成，让这道菜充满了浓郁的香味。

　　他声称，直到法国人到来之后，科特迪瓦人才开始将attisamk

　　与烤鱼和烤鸡一起食用。

　　这不是我能证实的事情，但它听起来总是正确的。

　　科特迪瓦人虽然对自己的文化非常自豪，但他们在烹饪方面一直对外国的影响持开放态度，许多地方菜已经成为当地的主食。

　　现在，阿提萨伊豆已被列入急需保护的非物质文化遗产名录，也许更多的地区以外的人会知道这种美味的食物。

　　AdditioDanai Nesta Kupemba报道

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　　盖蒂图片社/英国广播公司

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