麦当劳（McDonald 's）周二推出了McValue菜单，这是该公司多年来最大规模的尝试，目的是赢回因高价而失去的顾客。这是最新的迹象，表明美国大大小小的餐馆都在努力应对通货膨胀的冲击，以及消费者群体的变化，这些都给该行业带来了沉重打击。
去年，包括红龙虾（Red Lobster）和TGI Fridays在内的几家知名餐馆宣布破产。分析师预计今年会有更多企业破产。
在美国，餐馆正在尝试更小的菜单、更合理的定价和更精简的员工，以削减成本，以应对更高的价格和新一代的食客与他们的父母有不同的品味和消费习惯。
但这个动荡的行业并没有萎缩；专家说，它正在转型。许多餐馆都在尝试新的人员配置和菜单策略，以应对通胀压力以及不断变化的餐饮和购物趋势。
与他们的父母相比，许多千禧一代和Z世代的食客更节俭，喝酒也更少。
哥伦比亚商学院（Columbia Business School）教授、餐厅顾问斯蒂芬?扎戈尔（Stephen Zagor）表示：“餐馆意识到，它们必须打破过去那种有人敲门说‘你好，我预订了房间’的模式。”他们必须为外卖准备食物，在附近开设快闪店，并为活动提供餐饮。“销售额是有的，”他补充说，“但销售额的来路不同。”
麦当劳（McDonald 's）周二推出了“McValue”菜单，这是这家快餐连锁店多年来最大的一次尝试，目的是赢回因高菜单价格而流失的顾客。自疫情爆发以来，麦当劳的菜单价格飙升了40%。
这是最新的迹象，表明美国大大小小的餐馆都在努力应对通货膨胀的冲击，以及消费者群体的变化，这些都给该行业带来了沉重打击。去年，包括红龙虾（Red Lobster）和TGI Fridays在内的几家知名餐馆宣布破产。
据彭博新闻社报道，到10月份，这是自2020年大流行年以来最快的失败率。分析师预计今年会有更多企业破产。
在美国，餐馆正在尝试更小的菜单、更合理的定价和更精简的员工，以削减成本，以应对更高的价格和新一代的食客与他们的父母有不同的品味和消费习惯。
尽管有破产和其他困境的消息，这个动荡的行业并没有萎缩；这是过渡。
餐馆正在尝试精简菜单和精简员工，以削减成本，以应对成本上升，以及新一代食客与他们的父辈有着不同的品味和消费习惯，包括饮酒减少。其他公司则通过提供物有所值的产品来降低菜单价格。例如，麦当劳（McDonald 's）现在为购买三明治、薯条或早餐的顾客提供1美元的优惠，并允许加盟商自行制定超值交易。
国际咨询公司艾睿铂（AlixPartners）的合伙人兼董事总经理安德鲁?夏普（Andrew Sharpee）表示：“这绝对是一个赢家和输家的市场。”
在这些成功的餐厅中，有一些后起之秀，比如位于华盛顿特区的地中海快餐休闲连锁店Cava，还有一些更成熟的连锁店，比如Chipotle Mexican Grill和牛排连锁店Texas Roadhouse。
哥伦比亚大学商学院（Columbia Business School）教授、餐厅顾问斯蒂芬?扎戈尔（Stephen Zagor）表示：“得克萨斯路屋是如何做到这一点的一堂课。”“他们倾听顾客的声音，顾客说，‘让我们玩得开心吧。给我们很好的价值。给我们一些乐趣，但也给我们一点不同。（除了手工切牛排，这家连锁店还以随心所欲的氛围、免费花生和肉桂黄油卷而闻名。）
这场动荡引发了大量的实验。
在高端市场，一些厨师在餐厅里开了新餐厅，在厨房后面用另一个名字亲自为小到四人的团体提供几道菜的餐点。
在低端市场，餐馆正在尽一切可能削减成本，在减少服务时间和菜单项目的同时，采用自动化技术，并保留基本员工。曾经以全天候服务而闻名的丹尼餐厅（Denny’s）已经减少了许多餐厅的营业时间。去年秋天，纽约州罗彻斯特（Rochester）的一家温蒂汉堡（Wendy’s）门店在早餐高峰过后开始关闭餐厅，只接待得来速餐厅（drive-thru）的顾客享用午餐，而那些想坐下来用餐的人则在门锁上的时候发出嘎嘎声。
就连全球最有价值的餐饮品牌星巴克（Starbucks）也在苦苦挣扎。这家咖啡连锁店去年10月报告称，客流量同比下降10%。与此同时，员工的不满导致数千人在圣诞节前举行罢工，据工会称，罢工最严重时，关闭了300家星巴克门店。
疫情的影响迫使餐馆关注价值。随着餐馆开始重新开业，他们不得不应对厨师和服务员的短缺，这导致他们提高了工资和菜单价格。从食品到租金，所有商品的通胀都在飙升，这进一步推高了菜单价格。
随着疫情的缓解，消费者一开始并不在意。刚从家里解放出来，手头又有了刺激资金，他们又涌回了餐馆。但随着物价持续上涨和刺激资金减少，他们退缩了。2023年，康涅狄格州17.59美元的巨无霸套餐照片在社交平台X上疯传，引发了一场关于快餐价格高企的社交媒体辩论。
要想留住顾客，让他们在网上下单，意味着餐馆必须转向更有创意、更有吸引力、更精简的餐饮服务。
分析人士说，最终，经济冲击将被证明是暂时的，因为餐馆会想办法在不损害价值的情况下降低成本。据全国餐馆协会（National Restaurant Association）称，去年11月，更多的餐馆报告客流量增加，而不是客流量减少。这是20个月来第一次发生这种事。五分之三的餐厅报告同店销售额同比净增长，这是16个月来的最高比例。
但好转才刚刚开始。经通胀调整后，行业销售额仍比2023年11月下降近2%。
应对消费者的变化可能会更加困难。艾睿铂的夏普说，过去，高昂的餐厅价格会让人们转向低端市场，让人们用快餐代替晚上在传统餐厅就餐。现在，“他们只是不经常在外面吃饭了。”
消费者的转变在一定程度上与代际变化有关。康奈尔大学诺兰酒店管理学院高级项目主管亚历克斯?萨斯金德表示：“我们看到的是市场人口结构的重大变化，这是一个永久性的现象。”与他们的父母相比，千禧一代，尤其是Z世代的成员，至少从整体上看，饮酒量更少。这是许多休闲连锁餐厅的基础，”他补充道。此外，“他们更节俭。”
哥伦比亚大学教授扎戈尔说：“餐馆意识到，他们必须打破过去那种有人敲门说‘你好，我有个预定’的模式。”他们必须为外卖准备食物，在附近开设快闪店，并为活动提供餐饮。“销售额是有的，”他补充说，“但销售额的来路不同。”
