人们对俄罗斯菜的普遍看法是，它相当乏味，而且千篇一律。土豆、卷心菜、莳萝、萝卜——差不多就这些了。但如果你回到几百年前，你会发现绝对令人惊叹的产品和味道。
例如：你可以找到cardoons。你知道cardoon是什么吗？
如果你花时间在花园里愉快地工作，种植可食用的cardoons，你可能会这样做。今天，北欧和许多其他国家的大多数人都不知道它是什么。它的祖先是蓟。但是，如果它现在被遗忘了，那么曾经有一段时间，cardoon是非常受欢迎的。
一个阳光明媚的秋日，我们发现自己来到了莫斯科以南100公里（62英里）的一个神奇的地方。这是图拉附近的Dvoryaninovo村，是几乎被人遗忘的科学家Andrei Bolotov的庄园，他是俄罗斯植物学的创始人和杰出的园丁。
这次旅行的印象在平日的喧嚣中渐渐淡去了。但去年秋天的另一个金色的日子让我们想起了那些日子，当时我们很高兴（几乎）回到了18世纪，那时我们可以收获萝卜、南瓜和那些cardoons。
安德烈·波洛托夫出生于1738年。他家里的房子没能保存到我们今天；它在1931年被烧毁。在这个空间里做算盘的一家酒店在记账方面遇到了麻烦，为了避免令人不快的问题，工人们放火烧了大楼。1988年，根据波洛托夫30岁时绘制的图纸，这座豪宅被精心重建。
但在他的晚年，这座房子已经完全变了：两翼、一个观景楼、一个艺术画廊，以及科学家种植菠萝、葡萄和核桃的温室。这所房子建在山腰上，四周有一个梯田花园。波洛托夫在地势较低的四个梯田（总共有七个梯田）种上了苹果。当它们在春天开花的时候，从远处看，山坡上好像下雪了。
波洛托夫是坚持不懈和勤奋的杰出典范。他每天起得很早：夏天三点半起床，冬天五点半起床。他立即坐到书桌前，开始写作、画画和做研究。他有时间做很多事情，甚至承认他是一个快乐的人！这位科学家活到了95岁，如果你把他写的所有书的页数加起来，你会得到350卷。他编纂了俄罗斯第一本关于杂草以及药用和栽培植物的植物学描述。
1770年，他在《经济贮藏》杂志上发表了第一篇关于土豆的文章。当他在七年战争期间在K?nigsberg担任翻译时，他在普鲁士结识了这种作物。他带了一些土豆块茎到德沃里亚尼诺沃，把它们种在菜园里。很快，他们就有了足够的庄稼来烤土豆馅饼。他们甚至做了“土豆黄油”。当农妇把牛奶搅成黄油时，波洛托夫让她们加入土豆泥（1:1）。他给他的家人吃这种“土豆黄油”，这样他们就会习惯这种新的味道。
正是波洛托夫把土豆和西红柿作为俄罗斯的农作物。波洛托夫发明了一种天然薯片的配方，他称之为“土豆屑”，并研究了工业化生产土豆淀粉的方法。
波洛托夫也是苹果学研究的奠基人。他是第一个描述661种苹果和梨的人，并用真人大小的彩色图画作了注解。
如今，对波洛托夫最好的纪念就是他的菜园。经过博物馆工作人员的精心修复，里面有许多博洛托夫时代的植物。这里真正的发现是cardoon，也就是西班牙洋蓟。
事实上，cardoon是洋蓟的哥哥，是同一家族的成员。它们共同的祖先是蓟，是苏格兰的象征。很久以前，具有可识别花冠的美丽蓟经受了选择的过程。开发开花部分的尝试产生了洋蓟；开发茎的尝试导致了卡顿。
cardoon的种子和芽以前在地中海国家被用作发酵奶酪的媒介。这种方法至今仍在意大利的阿布鲁佐和撒丁岛地区使用，那里的市场上出售cardoons。
俄罗斯人对洋蓟的喜爱始于cardoon。它们不仅在庄园里种植，作为一种上层阶级的娱乐，也在工业规模的田地里种植。
在18世纪，专家们甚至能够把洋蓟变成多年生植物。我们要解决的问题是如何在冬天为植物遮风避雨。每一丛灌木和每一棵cardoon植物都有自己的胶合板“房子”。它被树叶和第一场雪覆盖着，这样植物就可以呼吸了。另一种方法是把洋蓟挖出来，放在篮子里，然后在地窖里过冬。在冬天，这些植物被精心照料，以免它们干枯，或者相反，因为浇水太多而腐烂。到了春天，洋蓟又在外面种上了。
收获cardoons也是一项艰巨的任务。成熟的植物很坚韧，但未成熟的植物不好吃。为了解决这个问题，在收获前几天，用纸或布把玉米秆包起来。这样可以“变白”茎秆：在没有阳光的情况下，它们会变白，并保留一种年轻、细腻的味道。
苜蓿唯一可食用的部分是茎，看起来有点像芹菜。但相似之处仅此而已。芹菜杆可以生吃，但芹菜杆必须放入柠檬汁酸化的水中。否则茎秆会立即变暗。
cardoons有一个秘密的乐趣：“cardoons的心脏”——茎的底部。这部分味道最像洋蓟。
他们用cardoons做什么？沙拉，砂锅菜和汤。为了做这些菜，把茎放在加了柠檬的盐水里煮，或者“在白水里”——一种水和牛奶的混合物。
我们和博物馆的工作人员一起做了cardoons。这里是过去的味道！
在农贸市场寻找cardoons，当然，在地中海地区。
成分
1个柠檬40克（1.4盎司或5 1/3汤匙）面粉40克（1.4盎司或2 2/3汤匙）黄油100克（3.5盎司或1克）磨碎的奶酪1块蔬菜高汤盐，磨碎的黑胡椒调味
指令
把冷水倒进一个大炖锅里，挤进柠檬汁。把一壶水放在炉子上，加盐，开火。清洗茎，去掉不可食用的部分（花、叶和带刺的毛）。用一把锋利的刀钩住绳子，把它们拉出来。把茎切成一口大小的小块
大约3厘米（1?英寸），然后纵向切成条状。切的时候把它们和心脏放在一碗酸化的水里。当所有的茎都被剪断后，把水倒掉，把准备好的西瓜放入沸水中。煮25-30分钟，煮软后沥干。在一个小炖锅里，煮80毫升（1 /3摄氏度）的水，溶解蔬菜块。预热烤箱至180°C/355°F。在平底锅中融化黄油，倒入所有面粉，搅拌。不断搅拌，逐渐倒入蔬菜高汤。将饼干放在烤盘中，加盐调味。把心形图案切成圆形，放在最上面的一层。把酱汁倒在所有的东西上。撒上磨碎的奶酪，在预热好的烤箱里烤一小时
大约10-15分钟。
