一位营养专家敦促人们尝试一种不同寻常的烹饪技术，以提高某些蔬菜的抗癌性能。佐伊健康公司的创始人蒂姆·斯佩克特教授说，切完蔬菜后让它们休息一下可以确保你得到所有的健康益处。
在他的Instagram页面上发布的一段视频中，蒂姆解释说，这样做有助于保存一种名为萝卜硫素的化合物，这种化合物存在于花椰菜、花椰菜、卷心菜和羽衣甘蓝等十字花科蔬菜中。
萝卜硫素已被证明对人体有多种益处，包括预防炎症，改善大脑、心脏和肠道健康。
研究还表明，它可以通过降低癌细胞的繁殖能力来帮助对抗癌症。
蒂姆解释说：“这些（萝卜硫素）化合物存在于芸苔菜、西兰花、卷心菜等植物中，此外它们也存在于大蒜和洋葱家族中。
“这些对你的身体真的很有好处，因为它们会进入你的肠道，它们会动员并帮助你的肠道健康。”它们对你的心血管系统也有好处，可以减少糖分问题，帮助你控制身体。”
他透露，切完蔬菜后，你应该等10分钟左右再煮。
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“现在萝卜硫素的问题是，一旦你开始烹饪它，在橄榄油等中烹饪，你就会使它失活。所以它在你体内就不再有用了。
“所以我现在学到的一个小技巧是，在你把大蒜、洋葱或西兰花放进锅里煮之前，你应该切10到15分钟，这样会启动其他酶，这些酶会保持萝卜硫素对你有益。”
他接着说：“在人工补充剂中加入萝卜硫素替代品是没有意义的，因为事实证明，它们的效果要差得多，大约比实际吃西兰花本身的效果差三倍。”
“所以一定要记住萝卜硫素——一个小提示，先准备好所有的食物，大蒜、洋葱、西兰花，在准备的时候休息一下，喝杯红酒。”
他的建议得到了2018年的一项科学研究的支持，该研究发现，在炒西兰花之前，把切碎的西兰花放一段时间，有助于西兰花保留最重要的萝卜硫素。
然而，发表在《农业与食品化学杂志》上的这项研究称，30分钟到90分钟的睡眠更有益。
研究小组得出结论：“我们的研究结果表明，将西兰花切成小块后，应该在烹饪前放置约90分钟。”他们补充说：“30分钟也会有所帮助。”
萝卜硫素的其他健康益处包括：
降低高血压
降低心血管疾病的风险
帮助维持健康的血糖水平
防止阳光伤害
防止脑损伤
改善便秘。
