强调
“我在电话里和在旧金山拥有一家咖啡店的朋友聊天时得到了这个想法。他正在谈论他一直在制作的冷咖啡以及该技术如何降低饮料中的苦味，我开始认为我想根据同样的原则做一个粗壮的咖啡。我一打电话就写下了食谱，并在那天晚上做了。
Nicolas Boissonneau，你可能从中收集到的，不是你平均的波尔多酿酒师。
首先，他的家族庄园Chateau de la Vieille Tour是一个55公顷的AOC波尔多，完全有机地运作，并将90％的产量出口到一个产区，出口通常会接近20％。他和他的弟弟帕斯卡尔（Pascal）在那里工作，他们是伟大的曾祖父皮埃尔博伊索诺（Pierre Boissonneau）在1839年购买了他的第一个葡萄藤。
La Vieille Tour酒店位于波尔多（Bordeaux）地区的南部边缘，因为它变成了位于St Michel de Lapaujade小村庄的Lot-et-Garonne。一旦你越过边界进入C？tes de Marmandais，那里的草莓和甜瓜就会生长在葡萄藤旁，家里的Domaine de Geais也有5公顷的葡萄树。在这里，他们种植西拉和阿布里欧，因为据我所知，他们足够聪明地意识到波尔多品种没有任何增长点，在一个有着足够坚强时间的产区中。
尼古拉斯在纽约和加利福尼亚州工作后于2013年回到St Michel de Lapaujade，最初在当地的波尔多葡萄酒生产商商人Yvon Mau和négociantRolandCoiffe工作。
另一方面，他开始在他父母的车库里酿造精酿啤酒，与他的大哥帕斯卡一起发展这个想法，他帮助他调整了一个40升的葡萄酒微型酿酒罐并建立了一个冷却系统让他开始。这个名字很容易 - 他童年的绰号是La Boisse--尽管直到2015年才开始出售他的劳动成果。
他现在是La Vieille Tour的全职工作人员，他的酿酒厂挤进了酒厂旁边的一个小谷仓，虽然很小但仍在增长，每天可以生产1000升啤酒。最初的40升水箱用于测试，以及由当地酿酒厂设备生产的两个较大的大桶。
“就像葡萄酒一样，我们获得了啤酒的有机认证，”他在6月下旬的一个阳光明媚的周六早晨到达庄园时告诉我。'我们创造自己的食谱，酿造我们自己的啤酒，瓶子和销售。我们的啤酒没有经过过滤，也没有经过巴氏杀菌，而是在瓶子中引用。
如果您在Twitter上关注任何波尔多葡萄酒评论家，您可能会听到他们在今年的En Primeur品酒会上谈论La Boisse系列的IPA，金发，琥珀或白啤酒。总是意味着他们去过Chateau Carmes Haut-Brion并且由技术总监Guillaume Poutier送达玻璃杯，他喜欢用一杯冷啤酒将人们踢出去，让人惊讶不已。
“任何酿酒师都会告诉你，啤酒是收获的重要组成部分，”尼古拉斯说。
“把葡萄带进去之后，别的什么都没那么好。当我回到波尔多时，我在当地一家啤酒厂度过了一天，并爱上了整个过程。我开始寻找有关如何做到这一点的书籍，然后当它变得更加严重时，我在拉罗谢尔大学学习了一个月的课程，以了解酿造背后的化学过程。我喜欢它的自由和创造力，而且有一天你可以拥有啤酒的基础。
对于在产区控制系统的范围内长大的人来说，这种创造力必须非常愉快，其中所有东西都在酿酒规则书中。
例如，啤酒花在精酿啤酒中至关重要，因为生产者在生产过程中使用的啤酒比标准的大规模啤酒更多，但它们需要是芳香品种，因此采购至关重要。
Nicolas从巴伐利亚的Hallertau（德国的波尔多啤酒生产商）获得了他的有机啤酒花，来自一个已经生长了60多年的家庭。他的IPA使用来自华盛顿州Yakima山谷的Amarillo啤酒花，由传奇的Carpenter家族种植，他们也是家族企业的第六代，可追溯到1868年，距离Pierre Boissonneau开始仅仅19年。
其他调味料如橘皮，香菜和茉莉花都来自家附近。就像咖啡一样，以迂回的方式。对于他的冷酿咖啡粗壮，他使用来自埃塞俄比亚的单一起摩卡咖啡，但是从莱奥尼恩的一家专卖店购买。
他的下一个计划是开发具有真正风味的低酒精啤酒。当他不是酿酒师或葡萄酒商时，他是铁人三项运动员，右脚踝上的日文纹身拼出了柔道，这是他过去练习到国家级别的运动，所以创造啤酒和运动一起饮用是有意义的。
“我们的想法是使用树脂小麦制作无麸质食品，并添加螺旋藻以保留低酒精啤酒中可能缺少的泥土。但我现在只想尝试一些事情。
与酿酒有很多相似之处，这意味着双业务方法可以很好地运作。啤酒和葡萄酒使用相同的酵母菌酵母家族（尽管它们是La Boisse的培养酵母，只有他们自己的天然酵母用于La Vieille Tour）。兄弟俩使用相同的地球过滤系统，酒厂标签线为啤酒加倍。
此过程也是一种尊重，因为啤酒花是您在农业中可以做出的最艰难的作物选择之一，需要对葡萄所做的细节高度关注，并且每年对天气的依赖程度相同。对于一家习惯于几乎完全在海外销售La Vieille Tour的公司而言，它吸引了当地饮用者对我们的葡萄酒 - 包括我 - 的意外奖励。
“啤酒在瓶子里的稳定性较差，因为pH值较高 - 约为5pH，而葡萄酒的平均pH值为3.5pH，”帕斯卡尔说，“这意味着你必须要小心对于酒香酵母 - 因为现在我们不打算做一种布雷特啤酒，即使有很多伟大的啤酒酿造者也会这样做，尤其是因为在酿酒厂培育布雷特似乎相当愚蠢......
这远不是波尔多唯一的精酿啤酒。位于Entre-deux-Mers附近的Chateau Lavison也在酒庄内开设了一家小型精酿啤酒厂。您可以在Médoc的Bages村（在Route des Chateaux路之后命名为D2并使用当地大麦制作）以及Rions的Le Mascaret找到示例，Nicolas Boissonneau在那里第一次尝试酿造。
在波尔多的巴斯蒂德区（La Bastide），河岸边甚至还有一家名为Les Chantiers de la Garonne的精酿工艺啤酒厂，酒吧前有一个完全成熟的城市海滩，可以俯瞰城市主要天际线。
但是，La Boisse有明显的潜力将啤酒和葡萄酒中的有机工匠方法结合在一起。
Pouthier说，La Boisse啤酒具有许多你在优质葡萄酒中寻找的特性，他解释了为什么他会选择这些啤酒来竞争Carmes Haut-Brion。'它们是平衡的，复杂的，并且具有类型的真实典型性，无论是金色，琥珀色，白色还是IPA。并且它们具有5％abv'的易饮性。
作为回报，尼古拉斯说他非常感谢Pouthier的反馈，因为他带来了对品味的精确和技术理解，这极大地促进了他作为酿酒师自身技能的发展。
La Boisse目前可能仍然是一个手工酿酒厂。如果家庭每年生产220,000瓶葡萄酒，La Boisse在2018年就会看到15,000瓶葡萄酒，这个数字在2019年将增加到35,000瓶。
但对于一个沉浸在葡萄酒中的家庭来说，还有另外一个明显诱人的优势。如果葡萄酒的生产周期为12到24个月，那么啤酒从酿造到装瓶的时间差不多是两周，因为它们不参与啤酒花的种植。所以从这里开始的地方可能会让所有人感到惊讶。
