烤玉米是完美的夏季配菜。它便宜，容易准备，而且味道好极了。烤玉米有三种常见的方法，但最简单的方法是留下玉米皮来保温和保湿。
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明智地选择你的玉米。寻找最新鲜，最嫩的玉米，最好是在农贸市场。选择鲜绿色的壳，紧贴耳朵。它的茎应该是浅黄色的，丝的末端应该是浅棕色的。当你去市场的时候，不要害怕剥去果皮，只露出几排果仁。它们应该是白色或淡黄色的，看起来漂亮而丰满，从玉米的一端到另一端紧紧地排成直线。新鲜、年轻的玉米富含天然糖分，在烤架上加热后会变成漂亮的焦糖。随着玉米的老化，它们会变成味道不那么好的淀粉。
如果耳朵有一层异常厚的外壳，在继续之前去掉最外层的两到三个。
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预热你的烧烤。把烤架预热到中火，大约350-400华氏度(177-204摄氏度)。用煤架时，把煤均匀地放在一层，加热至灰色。加热燃气烤架最好的方法是用旺火，然后把它降到想要的温度。这样可以保证烤架很热。
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浸泡玉米(可选)。此时，你可以将玉米穗浸泡在冷水中，以增加多汁和减少皮烧伤的数量。将耳朵完全浸泡，浸泡约15分钟，然后抖掉多余的水分。
如果你不喜欢玉米皮烧焦的味道，可以泡30-60分钟。(很多人并不介意这种味道，甚至喜欢这种味道。)
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加入黄油和调味料(可选)。现在加香料和等到煮熟后再加味道并没有什么区别。如果你选择第一种，剥去果皮，让果仁露出来。用糕点刷在橄榄油或常温黄油上刷一刷，用盐、胡椒和/或美味的香草调味(或者试试这些花哨的选择)。把松脱的壳拉回到谷粒上。在调味前，把蚕丝撕掉，扔掉。
先不要融化黄油。这会使药草更难粘在一起。
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烤玉米。在玉米皮的顶端系上一根绳子或松松的玉米皮，使玉米皮固定在玉米上。把玉米放在稍微抹了油的烤架上，或者稍微高于煤块以缩短烹饪时间，或者高于煤块以降低烧焦的风险。关上烤架，烤15-20分钟左右，每5分钟左右翻个面。当谷壳开始出现果仁形状的焦痕时，检查玉米是否准备好了，然后从顶端抽离。如果用叉子戳玉米粒时感觉不软，那就把玉米留在上面，直到外皮烤黑。注意不要把玉米煮过头，否则它会变软变成糊状。如果你能轻易地用手把玉米棒弄弯，那它很可能煮过头了。
你可以直接在煤上煮玉米。在这种情况下，当谷壳完全烧焦时，玉米就成熟了。经常检查，避免烧伤。
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服务。用钳子或烤箱手套把玉米从火上移开。用烤箱手套或洗碗毛巾盖住双手，从顶端往下剥去皮。趁热把玉米端上。
小心些而已。谷壳里的玉米会非常热。
如果你没有提前给玉米调味，可以和黄油、盐和胡椒一起食用。
如果玉米上有灰，用温水洗掉就行了。
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在铝箔
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按照这个食谱做大份量的食物。铝箔可以让玉米长时间保持热度。如果你要为一个大型聚会烧烤，先用箔纸包裹玉米，然后在你完成剩下的烹饪时把它们包裹起来。
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浸泡玉米(可选)。有些厨师喜欢在烧烤前把玉米浸泡一下。如果你选择浸泡你的玉米，将整个玉米棒子完全浸泡在一盆或一碗冷水中大约15到20分钟。这可以让玉米粒吸收额外的水分，使它们丰满多汁。浸泡完毕后，用纸巾拍掉多余的水分。
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剥玉米。从玉米的顶部开始，剥去玉米穗上所有的皮和丝，然后扔掉。如果谷粒上有污垢，要冲洗掉。
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预热烤。预热烧烤架到中火，大约350-400华氏度(177-204摄氏度)。
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准备好烤玉米。在玉米粒上刷上黄油或橄榄油，用盐和胡椒调味，或者选择这些美食。把每个玉米棒用铝箔纸包起来，像糖果包装纸一样把铝箔纸的两端扭紧。如果你喜欢的话，你可以在玉米煮熟之前放上黄油和香草。
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烤玉米。把每个用铝包好的玉米穗放在预热的烤架上，盖上盖子，大约烤15-20分钟。偶尔用厨房钳子翻一下，防止玉米在一边烧焦。你可以用叉子刺穿玉米仁来测试玉米是否熟了。摸起来会很嫩，还会喷出清澈的液体。
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服务。用烤箱手套或钳子把玉米从烤架上拿下来。小心取下铝箔;天气会很热!马上把玉米端上来。
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“裸”烤玉米
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按照这个食谱来做烟熏味。没有包装的玉米永远不会像其他选择那样多汁，而且有被烧焦的风险。然而，如果做法正确，果仁会从烤架上散发出丰富的味道，焦糖化成烟熏的甜味。
这也是烤玉米最快的方法。
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把烤架加热到中火。中等的温度是你第一次尝试的最佳选择。一旦你对玉米的形状有了感觉，你就可以用高温把它烤得更快。
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剥玉米。剥去壳和丝。蚕丝会在烤架上烧掉，所以你不需要把每一根蚕丝都烤掉。
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烤至金黄色的斑点出现。把玉米放在上面的架子上(如果有的话)，以防烧焦。密切关注玉米，不时地转动。果仁的颜色会变亮，然后在焦糖化的过程中变成棕色。当玉米长出许多浅棕色斑点时，玉米就成熟了，但大部分玉米还是黄色的。
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烧烤黄油。要想在普通黄油的基础上做出美味的变化，可以尝试将这种烧烤黄油与烤玉米一起食用。它会给你完美的烤玉米带来额外的味道，一定会给你的客人留下深刻的印象。你需要:
2汤匙菜籽油
1/2小红洋葱,切碎的
2瓣大蒜,切
2茶匙西班牙辣椒
1/2茶匙辣椒粉1茶匙烤孜然籽
1汤匙安祖辣椒辣椒粉
1/2杯水
1 1/2棍棒无盐黄油,稍微软化
1茶匙伍斯特沙司
盐和新鲜的黑胡椒粉
油添加到中等大小的平底锅,热。油热后，加入切碎的洋葱和大蒜，炒2 - 3分钟，直到变软。把所有的香料加到锅里，搅拌均匀。往锅里加水，继续煮一两分钟，直到混合物变稠。把锅从火上拿开。将黄油、伍斯特沙司和香料混合，放入食品加工机中搅拌均匀。加入盐和胡椒粉，然后转移到一个小碗里，在冰箱里冷藏至少30分钟。这样可以让味道更好地发展。在食用前十分钟从冰箱里拿出来。
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柠檬奶油蛋黄酱。这柠檬蛋黄酱黄油会为你的烤玉米增添风味，一定会让你的家人和朋友吵着要更多。你需要:1块无盐黄油，软化的1/4杯蛋黄酱，1/2茶匙洋葱粉，1块酸橙，柠檬角，放入碗或食品加工机中，混合黄油，蛋黄酱，洋葱粉和酸橙皮。放在一个小碗里，放在冰箱里冷藏半小时。玉米煮熟后，在调味黄油上刷上一层，再配上楔形酸橙。
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香草黄油:香草黄油是另一种让烤玉米更有活力的好方法，而且很容易做。你只需要把所有的食材放在一个食品加工机里搅拌均匀，然后放在一个小碗里，在冰箱里冷藏30分钟就可以吃了。1/4杯切碎的新鲜香草，如罗勒、香葱或龙蒿;1茶匙粗盐;现磨的黑胡椒
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大蒜细香葱黄油。大蒜和黄油是完美的搭配，尤其是烤玉米。把这些简单的材料放在一个小碗里捣碎，直到完全混合，然后刷在热玉米上，做更多的配菜。这里是原料:2条黄油，在室温下，2汤匙新鲜切碎的香葱，2瓣蒜，切碎，1/2茶匙粗盐
