【编者按】新加坡餐饮业正经历前所未有的寒冬！供应商被拖款、老牌餐厅倒闭、订单量断崖式下跌——这篇报道撕开了美食天堂的残酷B面。当人情遇上现金流，当十年交情敌不过一张催款单，背后是整个行业的集体挣扎。不仅是数字的滑坡，更意味着本土美食文化的凋零。我们编译此文，并非传播焦虑，而是为所有餐饮人与供应商发声：活下去，需要勇气，更需要行业共济。
新加坡：当客户变成朋友，催账就成了大型社死现场。但餐饮业挣扎求存，拖欠款越来越普遍，供应商们表示：我们根本没得选！
“所有人都在受苦……没人能幸免。连行业巨头付款周期都拖得更长了”，甜品供应商Dessert Guru二代联合老板Ken Tan无奈说道。他家专为奶茶店提供果酱、糖浆和配料。
原本30天结款的客户，现在能拖到120天。他透露，从2023年底开始，延迟付款越来越频繁。
拖欠款直接冲击现金流——Dessert Guru给自己供应商可是货到现金结账或月结。“我们垫钱进货，客户却三四个月才回款，真的肉疼！”
餐饮业已成新加坡经济最薄弱的环节。新加坡金管局7月指出：行业销售额三年来持续萎缩；贸工部8月预警：本地人海外消费增加，餐饮增长将持续疲软。
2024年新加坡超3000家餐饮店倒闭，创近二十年新高。Prive集团旗下餐厅、海底捞多家门店等知名品牌接连熄火，彻底暴露行业危机。
面对风险飙升，供应商们开始收紧信用额度，强硬执行付款条款。
“现在必须死守付款规则，越来越重要了”，The Ice Cream and cookie创始人Natasha Chiam强调。她遇到过合作八年的主厨请求宽限：“你会想都这么多年交情了能出啥问题？但真的会出事！”
现在她的原则很简单：不付款，不发货。
本地肉铺餐厅Huber’s也对付款条款更强硬，尤其对新客户。“必须拿出漂亮长期的信用记录”，总裁Andre Huber说。他曾被客户欠款7万新元（约55万美元）后对方直接消失。
“有人当面信誓旦旦说肯定结账，结果转头就移民澳大利亚了。他们会撒谎，会找尽借口”，他苦笑。
供应商们开始走小额索赔法庭，但公司一旦破产基本追款无望。“能否拿回钱取决于公司是否有资产可卖、是否清算、负责人是否已离开新加坡”，Chiam解释。
多数情况她能追回款项，但强调必须赶在公司完全关闭前快速行动。Huber补充，执行法院命令扣押客户资产成本极高。
有些人开始找合法讨债公司。Huber的公司用过这类服务：讨债公司按债务比例抽成，接手催款任务。但也有讨债公司不敢接的单——当他们判断无法从客户那里拿回钱时。
Dessert Guru的Tan先生视讨债公司为最后手段：“那意味着会彻底失去十年、十五年的合作伙伴。”他们改用影响信用评级的“白领催收”，这招通常管用——客户怕影响未来贷款。
Lam Kee Fisheries的Royston Chew表示，货到付款可能更普遍，而对优质付款客户会给予更优价格和账期。“我们都在努力找不会突然倒闭的客户”，他坦言。
就算客户付款，订单量也在暴跌。供应商估算今年营收下降约20%。
Huber透露，公司1000家客户中今年已倒闭40-50家。他预感更多倒闭潮将至：“很多餐厅说销售额跌了一半。他们还在硬撑，但能撑多久？我真的看不到隧道尽头的光。”
他的中高端餐厅客户受损最重。“好多主厨问我有没有更便宜的肉…他们想降价菜单吸引客流。”
都市农场Edible Garden City的Bjorn Low也表示，客户开始放弃高价食材如微型蔬菜和食用鲜花，导致他的收入受损。“他们减少每盘菜的高成本食材，我认为这是外出就餐需求下降的反应。”
“我们服务的市场本就小众有限…蛋糕就这么大，餐厅还在倒闭，蛋糕越来越小”，他无奈道。
Alkemal Foods的Koshela V发现餐厅换菜单更频繁。她协助设计菜单并提供产品，但菜单几个月就被撤下：“努力全白费了”。作为消费者，她推测餐厅是为保持新鲜感留住老客。
她的公司经销香料、预制菜、酱料等。餐厅倒闭常导致库存积压。
beyond账面数字，供应商们更痛心本土美食文化的消亡。
“海外投资者或许有更强议价权…但这会导致本土餐饮消失”，Lam Kee Fisheries的Chew先生感叹。新加坡是美食天堂，不该变成“千篇一律的食物”。
The Ice Cream & cookie Co的Chiam认为，老牌企业承载着本地风味与文化。“一旦失去这个生态，就很难很难再找回。”
微型蔬菜供应商Low先生指出，独立店铺更脆弱，而大型餐饮连锁有实力扛过低谷。“最后只会剩下同质化连锁…没有本地特色、本地创新。这太可悲了”，他说新加坡将失去美食圣地的魅力。
有创意的本地人可能不敢创业，受过挫的人更不愿再入场。“这会彻底杀死整个生态圈。”
