编者按：在经济寒潮持续蔓延的当下，餐饮业正悄然掀起一场“小而美”的变革。从国际连锁巨头到本土创业新秀，纷纷将目光投向无人化与小规模门店模式，试图在租金与人力成本的双重压力下破局求生。这种转型不仅是企业降本增效的生存策略，更折射出消费场景的深刻演变——当便捷性成为新刚需，传统堂食空间正被重新定义。然而，这场效率革命也伴随着消费者体验的隐忧：冰冷的自助系统是否会消解餐饮的温度？微型门店是否正在将家庭聚餐推向边缘？本期聚焦餐饮业“缩水潮”，探讨在数字与实体交织的新战场中，商业理性与人情温度如何寻找平衡点。
随着经济低迷持续蔓延，餐饮连锁品牌和预备创业者的兴趣正转向无人店和小型门店。从中型到大型连锁品牌，都在减少座位或采用无人系统以削减租金和人力成本。
据行业内部31日消息，巴黎贝甜正在推出24小时“混合门店”——这是连锁烘焙行业的首创。自去年10月起已在20家门店完成试点运营，并计划明年向全国推广。该模式白天由员工常规运营，深夜和凌晨则切换为无人系统。巴黎贝甜解释称，这能最大限度减少人力等额外运营成本，并创造新的收入来源。
韩国星巴克今年已开设五家“外带中心店”，包括市厅站11号出口和汝矣岛IFC购物街店等。这类门店不设座位或仅设极少量座位。目前全国约有20家此类门店在运营——这是单年度开设数量最多的一年，而往年通常每年仅开设一两家。
面积10至15坪的超小型门店也在餐饮连锁品牌中日益流行。新世界食品旗下汉堡品牌“无品牌汉堡”推出了15坪的“紧凑型门店”，创业成本比传统门店降低60%。
披萨连锁品牌棒约翰推出了“快捷取餐店”，面积比常规门店缩小33%。该模式通过减少占地面积和核心设备（如所需烤箱从两台减为一台）来降低创业成本。去年底开业的棒约翰德沼店，在两个月内就跻身全国门店销售额前25%。
餐饮连锁企业Bon A I F在其拉面连锁“面匠”建立了平均10坪的小型门店仅需两人运营的系统。咖啡品牌“简易冲泡咖啡”也于19日在京畿道华城市开设了12坪的小型门店——东滩木洞店。吉洞乌冬则通过系统化的总部支持流程，专注于在B级商圈的小型门店实现盈利。
创业者和企业视这些模式为降低人力与租金成本的途径，且体力消耗更小——这在退休后创业人数众多的韩国环境下尤为关键。自主创业社区“痛才是老板”上有帖子写道：“小型或无人门店虽难获暴利，但相比其他创业选择投资更少，体力负担也更轻。”
然而部分消费者提出了担忧。无人店在自助点餐机出现故障时处理滞后，而小型门店通常只设一人或两人座，家庭聚餐困难，甚至可能抑制外出就餐意愿。
行业内部预计，无人化与小型化模式将在改善消费者不便的同时向各领域扩展。某餐饮连锁负责人表示：“目前咖啡厅和外带便利的食品品牌主导着这一转变，但未来更多元化的菜单和行业都将跟进。”
