【编者按】鸡蛋，这枚小小的餐桌常客，近期在美国市场掀起波澜。从去年创纪录的高位到如今价格大幅回落，背后是一连串关于疫情、政策与市场博弈的故事。禽流感阴影未散，农户在复苏与亏损间挣扎，消费者虽得实惠，产业链的阵痛却真实存在。这不仅是价格数字的起伏，更是全球农业经济脆弱性与韧性的缩影。当白宫复活节滚彩蛋活动依然准备使用数万枚真蛋时，普通家庭与生产者的“蛋事”心境已然不同。以下带来详细解读。
美国鸡蛋价格已从去年的历史最高点下跌了60%，这让消费者们装满复活节篮子和逾越节家宴盘变得轻松了不少。
农业研究公司LEAP Market Analytics的执行董事马克·乔丹表示，2025年前五个月零售价格高企归咎于禽流感，而这种高传染性疾病的流行轨迹也是当前价格大幅走低的重要原因。疫情暴发曾迫使农民和商业生产商宰杀整群产蛋母鸡，但去年下半年病例减少有助于恢复鸡蛋供应。
这种顽固的疫情仍在影响美国家禽群，3月份受感染的商业禽群数量有所上升。但农民一直在迅速补充死亡或不得不被扑杀的禽群。乔丹指出，在2024年7月至2025年7月期间，美国孵化的蛋用型雏鸡数量增加了8%。这是自2022年禽流感暴发以来，特种蛋鸡雏鸡供应首次出现持续且大幅的增长。
乔丹称，特朗普政府去年决定进口近10亿枚鸡蛋也有助于降低价格，尽管此后进口已恢复到更正常的水平。美国去年还减少了鸡蛋出口，以帮助增加国内供应。
但对消费者有利的事情对农民来说未必是好事，他们发现随着鸡蛋价格暴跌，很难收回成本。由于伊朗战争，他们可能还不得不为包括玉米和豆粕在内的饲料支付更多费用。
行业组织美国鸡蛋委员会主席兼首席执行官艾米丽·梅茨说：“农民对市场波动并不陌生。这是行业的一部分。但近几个月来，许多人一直以等于或低于生产成本的价格出售鸡蛋。”
根据政府数据，以下是一组关于美国鸡蛋价格的数字观察：
每打2.50美元：2月份美国一打鸡蛋的平均价格。每打6.23美元：2025年3月美国一打鸡蛋的平均价格，此为历史最高点。3.158亿只：截至3月1日美国产蛋母鸡的数量。这比去年高出8%。4500万只：美国鸡蛋产量最高的州爱荷华州的产蛋母鸡数量。2.057亿只：自2022年2月以来，商业和 backyard 禽群中因禽流感死亡或被扑杀的鸡和其他禽类数量。522万只：2026年3月因禽流感死亡或被扑杀的鸡和其他禽类数量。这是2025年3月受影响数量的两倍多。657%：2025年美国带壳鸡蛋进口量较前一年的增长百分比。1.05美元：根据美国鸡蛋委员会的数据，农民生产一打鸡蛋的平均成本（不包括劳动力和运输）。3月下旬，全国鸡蛋平均批发价格为每打1.17美元。4万枚：今年白宫复活节滚彩蛋活动将使用的真鸡蛋数量。
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