【编者按】在这个快节奏的时代，一碗温暖的家常汤品，往往能瞬间治愈疲惫的身心。今天为大家带来的这道香菇鸡汤食谱，源自经典西式烹饪，却巧妙融入了东方人熟悉的食材——香菇。它不仅是一道菜，更是一种生活哲学的体现：用最简单的食材，通过耐心与巧思，创造出层次丰富的味觉体验。无论是忙碌的上班族，还是热爱厨房的生活家，都能在这道汤中找到属于自己的烹饪乐趣。让我们一起走进厨房，用一锅热气腾腾的汤，温暖这个季节吧！
这道食谱的灵感来源于我的食谱书《比托邦农场》中的香菇。
做这道汤时，你可以用清水代替鸡汤，做成素食版本——但如果这样做，请增加香菇的用量，以确保汤品风味饱满浓郁。无论是否素食，你都可以提前用香菇梗制作高汤，然后冷冻保存。
冰箱里存满自制高汤，是购买整鸡的额外福利之一。制作自制鸡汤时，你可以用生的鸡骨架、骨头和鸡翅，也可以用烤鸡剩下的焦香骨头。我的基本方法两者通用：将生骨头或烤过的骨头放入锅中，加水没过约两指高度。有时我会加入香料——粗切的洋葱、胡萝卜和芹菜——有时则保持简单。无论哪种方式，我都会将水煮沸，然后转小火慢炖，期间撇去浮沫和油脂，直到汤底充满鸡肉风味（约需一小时）。接着让其冷却、过滤，如果不立即使用，就分装到夸脱容器中冷冻保存。
根据使用的原料和收汁程度，一只中等大小的鸡通常能产出2夸脱（约1.9升）以上的高汤。
份量：4人份
6朵香菇
2朵白蘑菇，切片（也可用更多香菇及香菇梗替代）
6杯自制鸡汤（参见前言说明）
4个鸡蛋
1杯松散的新鲜欧芹叶
约4?汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的洋葱，切丁
2根小胡萝卜，洗净、修整后切丁
2根小芹菜，保留叶子，茎部切丁
盐
现磨黑胡椒
?茶匙蒜末
4片烤面包
将香菇的菌盖与菌柄分开。菌盖备用。修剪菌柄后切碎，放入大炖锅中。加入切片的白蘑菇和高汤，大火煮沸。转小火慢炖，直到高汤风味浓郁，散发木质香气且收汁约一杯量（约10分钟）。关火，盖上锅盖让高汤浸泡20分钟。过滤后备用。
制作溏心蛋：小锅中加水煮沸，放入鸡蛋煮6分钟。捞出后过冷水剥壳，放入冰箱冷藏约20分钟让蛋黄凝固。
重新在锅中加水，大火煮沸。放入欧芹焯烫至水再次沸腾。捞出过冷水后切碎备用。
大炖锅中倒入少许橄榄油，中火加热。加入洋葱、胡萝卜和芹菜小火煸炒至软（约15分钟）。用盐和胡椒调味。倒入香菇高汤煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖10分钟。
将香菇盖切丁。煎锅中倒入少许油，中高火加热。放入香菇丁，加盐调味，翻炒约2分钟至变软微脆。离火后加入蒜末拌匀，放入欧芹和约2汤匙橄榄油使香菇混合物湿润。必要时可补盐调味。
将鸡蛋对半切开。每只碗中放入半颗鸡蛋，舀入热汤浇在蛋上。把香菇混合物铺在烤面包片上，轻轻放在碗中鸡蛋旁。最后盖上另外半颗鸡蛋，撒少许盐即可上桌。
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