一杯咖啡有一个预定的生命周期:你倒了一杯热气腾腾的咖啡，把它放在笔记本电脑旁边，以免烫到舌头，在你意识到之前，一个小时过去了，你的咖啡已经冰凉了。你把它放进微波炉加热几秒钟，把杯子压在嘴唇上，做个鬼脸。它是苦的。苦到让你怀疑是不是有人往里面倒了罗密欧与朱丽叶式的毒药。
这听起来是不是很熟悉?无论你用什么方法重新加热咖啡——用微波炉，用炉灶，无论什么——你无疑都有过这样的经历。因为不管你怎么做，重新加热咖啡都会产生一些化合物，让它尝起来更苦。我们采访了一些专家，他们解释了这种情况是如何发生的，并提供了一些现实的解决方案来帮助你避免陷入这种模式。
现在你在家工作的时间比以往任何时候都多，那就好好读书，再也不要喝劣质的热咖啡了。
斯顿顿咖啡公司的教育和培训总监艾米丽·罗森伯格向《赫芬顿邮报》解释说，在咖啡豆被烘焙之前，它们的DNA就由酸和化合物组成，这些酸和化合物在加热时就会变苦。
未烘焙的绿咖啡含有绿原酸，烘焙过程会将绿原酸分解成奎宁酸(奎宁酸的味道与奎宁水相似)和咖啡酸。绿原酸有苦味，奎宁酸和咖啡酸都有更明显的苦味和涩味。
“所有的咖啡都有一定程度的苦味，”罗森伯格说。“但在现煮的咖啡中，也有大量的甜味和酸度来平衡苦味，创造出复杂而美味的咖啡。”
罗森伯格说，当你重新加热咖啡时，你会促进奎宁酸和咖啡酸的产生，因此会让你的咖啡“更苦、更涩、更粗糙”。
蓝瓶咖啡的咖啡文化主管迈克尔·菲利普斯解释说:“这一切都归结为两个词:挥发性化合物。咖啡里充满了它们。这些都是使一杯正确烘焙和准备的咖啡味道和气味都很棒的东西。然而，正如您从名称中看到的那样，它们是不稳定的，很容易崩溃。当你重新加热咖啡时，咖啡中所有的好东西都开始消失，结果杯子里的咖啡成分更苦，在加热过程中会一直留在杯子里。”
在大多数咖啡杯里——特别是如果你用的是法式压滤壶——也会有微小的颗粒漂浮在周围，当你重新加热咖啡时，它们会继续冲泡，变得更苦。
罗森伯格说:“咖啡放在那里，四处打转，基本上它会继续酿造，你会提取出你不一定想继续提取的味道。”
罗森博格对此的看法是:“你在烹饪一个已经完成的产品。你不会把蛋糕放回烤箱，因为它会变干，完全改变它的味道和质地。同样地，你可以把咖啡想象成成品。如果你继续烹饪，基本上，它会改变它的味道。”
“是的，”罗森博格说。“任何一种给咖啡加热的咖啡壶或玻璃瓶(而不是仅仅保温来保持温度)都会带来那种苦涩的金属味。”
菲利普同意了。
他说:“这个过程就是为什么那些老派的晚餐咖啡壶过时了，因为它们把煮好的咖啡放在热盘子上。”“虽然电炉可以保持咖啡的热度，但它们也会让咖啡味道变差，以至于成为用餐者的招牌。”
罗森博格说，煮好的咖啡如果在煮后一小时或90分钟内喝掉，味道最好。
每一种烤肉在加热到一定程度后都会变得更苦。但罗森伯格说，深烘焙咖啡的苦味会更加明显。
这和我们刚才谈到的原因是一样的——因为在烘焙过程中，深烘焙的咖啡豆受到了更多的加热，所以它首先会比浅烘焙含有更多苦味的奎宁酸和咖啡酸。
关于这个话题，专家的建议从“把微波炉调到80%的功率”到“在炉子上慢慢加热”不等。但罗森伯格有一个更简单的建议，如果你没有想到，你会感到尴尬。
罗森伯格说:“在家工作的人可能已经有了热外带杯或隔热杯。”“当你在家里喝咖啡时，你可能不会想到用它——你通常用杯子喝，这样会冷却得更快，因为它允许更多的表面积与空气接触——所以我就把它放在我的外带杯里，我通常会把它带到咖啡馆喝咖啡。”
菲利普斯也提出了同样的建议，但他警告说，一个保温瓶不会让你用一整天。
他说:“在30到45分钟的时间里，杯子的最佳味道仍然会开始动摇，但它会一直保持滚烫。”“好咖啡的味道会随着冷却而变化，大多数专业人士在较低的范围内最喜欢它。”对我来说，我最喜欢咖啡冷却到125度左右的时候，因为甜味更明显。”
罗森伯格说，你还应该确保预热你要冲泡的容器，无论你是手工冲泡还是Mr. Coffee。在水壶里加热一些热水，然后把它倒进你的锅里，稍微旋转一下，在你冲泡之前把它倒出来——瞧，你的锅就热了。你正在用的杯子也是一样。拿起你的杯子，在里面倒入一点热水，这样可以更好地保持温度。
虽然煮大量的咖啡并为一天做好准备可能感觉很好，但请记住，在家里，你可能不会像在办公室那样休息那么多。在一天中多煮几次少量的咖啡可以帮助你在新的日常生活中休息一下。
罗森博格说:“早上喝少量咖啡，早上11点回到厨房再煮一点咖啡，这是一种享受。”“更频繁地酿造少量咖啡有助于保持温暖，让你在一天中有所突破。”
“煮咖啡的过程对我来说是一件非常安慰的事情，”她说。“这是一个很好的时刻，可以把我正在做的任何事情放在一边，只是活在当下。这是我非常喜欢和感激的事情，尤其是在这种时候。”
罗森伯格指出，与在新冠疫情期间非常受欢迎的在家烘焙酵母面包相比，煮咖啡花费的时间要少得多，而且回报同样丰厚。
“咖啡很简单。它只需要两种成分，而烘焙食品需要10种成分，或者你要花很多时间做的面包。”“喝咖啡的风险很低。”
那么罗森博格自己会屈服并使用微波炉吗?
“我没有微波炉，”她说。“这个选项不在讨论范围之内。”
