2019年1月，当主厨兼老板布拉德·怀斯(Brad Wise)在观澜湖(Mission Hills)开设Fort Oak餐厅时，这家新开的美国餐厅的标志性特色是一个10个座位的厨师柜台，怀斯和他的烹饪团队可以在这里制作美味的品尝菜单和饮料搭配。
一年多后，大流行来了，暂时关闭了奥克堡和怀斯信托餐厅集团的其他酒店。最终，怀斯能够重新开放他的室内餐厅，但在奥克堡流行的厨师柜台晚餐系列没有回来。
Wise说，他没有重新推出厨师柜台有两个原因:近年来，他一直专注于在南加州扩大TRG的烹饪足迹，而餐饮业一直在努力应对疫情后长期的劳动力短缺。
自2020年秋季以来，Wise在北公园和卡尔斯巴德开设了两家Wise Ox Butcher & Deli门店;他重新设计了自己的意大利小餐馆Cardellino和附近观澜湖(Mission Hills)的无电梯冰淇淋勺店Wild Child;他的稀有社会牛排馆概念已经从大学高地的一家店发展到南加州的五家店，第六家店即将在拉斯维加斯开业。他还计划在2025年中期在北公园的30街和大学大道的东北角开一家法国小酒馆。
随着开业速度的放缓和人员配备问题的改善，怀斯说他终于觉得准备好重新推出厨师柜台系列了。
“厨师长的柜台不是打个响指就能打开的，”他说。“我必须看到员工连续工作三到四个月，没有高流动率。招聘市场波动很大。但我们终于找到了一个可以重新开始谈论它的地方。”
五月份，厨师柜台又回来了。自重新启动以来，所有座位都已售罄，还有人在等待取消预订。只在周四和周五下午6:30供应，价格为180美元，如果有可选的饮料搭配，价格为240美元。怀斯和他在奥克堡的厨艺主厨艾芬豪·费尔(Ivanhoe Fair)和副主厨凯琳·毕格罗(Kalyn Bigelow)团队每两个月制作一份新菜单，供应六周，然后休息两周，用于研发下一份菜单。下一份菜单的下一批预订将于周四开始。
在食客到达Fort Oak之前，每个Chef's Counter的菜单细节都不会被披露。除了专注于供应应季的农产品和海鲜外，这里的菜单没有固定的烹饪主题，尽管奥克堡以其大胆的口味和柴火烹饪而闻名。最新的菜单有怀斯所说的“墨西哥风味”，灵感来自大厨费尔最近去瓦哈卡的旅行。
菜单上的菜肴包括一种名为infladita的膨化玉米饼和鱼子酱开胃菜，第一道菜是鲍鱼酸橘汁腌鱼，配上半壳的醋栗和海豆。还有一种地中海风格的鸭肉菜，有黑鼹鼠、包着卷心菜和新鲜桃子的鸭肠，还有一种用huitlacoche(一种生长在玉米上的美味真菌)做的玉米agnolotti意大利面。另一道菜是咖喱马雷斯，这是一道经典的墨西哥海鲜炖菜，带有热带/亚洲风味，有椰子、菠萝、土豆和咖喱叶。
厨师专柜晚餐持续约两个小时，怀斯、费尔和毕格罗都积极参与每道菜的准备工作。
尽管经营这家快速发展的餐饮公司有很多要求，但怀斯说，他喜欢与同事费尔和毕格罗一起共同创作菜单，然后在厨房里并肩作战。
“我给出了一个大纲，确保我们达到了我认为对客人整体体验有益的所有关键点，然后我们一起创造一切。我喜欢积极参与，”他说。
自从厨师柜台重新开业以来，怀斯说，他很高兴地看到，参加这些活动的许多食客都是第一次来到TRG的餐厅。
“我们发现，在厨师柜台工作的人中，有更高比例的人从未去过Trust家族。有几个晚上，10个人中有6个人是第一次来，”他说。“那就好。这表明人们仍然愿意在餐馆和品尝菜单上花钱。”
时间:周四和周五下午6:30
地点:Fort Oak餐厅，1011 Fort Stockton Drive, Mission Hills, San Diego
费用:180美元(可选的饮料搭配服务为60美元)
预订:fortoaksd.com/chefs-counter
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