蒂姆·斯佩克特教授发出警告，我们的基因构成可能不太适合处理现代生活中固有的某些元素。
斯佩克特教授在佐伊播客上指出，饮食是导致我们最近看到的代谢性疾病激增的“头号明显”因素。
然而，他担心地补充说，可能还有其他尚未真正发现的因素在起作用。
他说：“有这些污染物和塑料，但我们还不知道它们有多大的问题。
“我们现在确实对超加工食品有了足够的了解，知道这对每个人来说都是一个明确的现实问题。”
新陈代谢专家肖恩·史蒂文森补充了他的观点，他说：“我给你一个非常明确的理由，为什么食物是第一位的：因为我们所有的组织都是由食物组成的。”我提到的数万亿个细胞中的每一个都是由我们吃的食物构成的。”
这为“你吃什么就是什么”这句谚语提供了一些科学依据，尤其是当涉及到超加工食品的并发症时。
蒂姆教授解释说：“这些产品中的化学物质本身对我们的身体有影响，这是我们的基因和进化所没有准备好的。当你吃肖恩所说的这些垃圾食品时，它们通常含有人工甜味剂、乳化剂和防腐剂，这些都不是我们的祖先遇到过的，也不是我们的基因进化出来的。”
当你的消化系统遇到不熟悉的产品时，它会试图通过产生化学物质来分解它们。不幸的是，这种方法在超加工食品中经常失败，肠道释放的化学物质会导致代谢问题，如糖尿病和心脏病。
根据蒂姆教授的说法：“它们可以向身体的其他部位发出信号；“这里一定发生了什么事。我真的不明白。它会形成炎症信号，或者刺激免疫系统，或者扰乱代谢系统。”
现代食品中的一些常见化合物，如乳化剂，会聚集在一起，损害肠道粘膜，从而引发进一步的问题。如果损伤足够严重，细菌可能会从肠道渗漏到血液中，从而增加各种代谢问题的风险。
最后，蒂姆教授指出：“所以这些只是我们糟糕的食物环境扰乱我们的能量管理系统和新陈代谢的几种可能方式，这就是我们陷入困境的原因。”
